Kesar phirni servit, desert de orez cu șofran decorat cu migdale și fistic Kesar phirni Chowder clasic cremos servit cu pește afumat și porumb Chowder Clasic Parfait cu lime servit Parfait cu lime Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă serviți Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă Pulpă de miel BBQ servită Pulpă de miel BBQ Gado-gado cu krupuk, legume proaspete cu sos de arahide Gado-gado cu krupuk Bile de pâine vetkoek prăjite servite cu curry de legume Vetkoek cu curry de legume Orez cu scorțișoară și stafide servit Orez cu scorțișoară și stafide Sfiha, plăcintă arabă cu carne servită Sfiha (plăcintă arabă cu carne) Chicken Marbella servit cu pătrunjel proaspăt Chicken Marbella Kharvas cu nucă, desert cremos de lapte, cu nucă crocantă deasupra Kharvas cu nucă Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară, banane prăjite proaspete și crocante Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară Beiju clasic, lipie din făină de tapioca proaspăt coaptă Beiju clasic (lipie din făină de tapioca) Cobbler cu ciocolată, prăjitură bogată și fină cu umplutură de ciocolată Cobbler cu ciocolată Gofre cu căpșuni, fructe proaspete și frișcă Gofre cu căpșuni Flan cu lapte, servit în sos de caramel Flan cu lapte Avgolemono cu morcovi și țelină servit, decorat cu pătrunjel proaspăt Avgolemono cu morcovi și țelină Nihari cu năut, ragu bogat de carne și condimente Nihari cu năut Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Pizza cu brânză de capră proaspăt coaptă Pizza ai caprini Kesar phirni servit, desert de orez cu șofran decorat cu migdale și fistic Kesar phirni Chowder clasic cremos servit cu pește afumat și porumb Chowder Clasic Parfait cu lime servit Parfait cu lime Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă serviți Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă Pulpă de miel BBQ servită Pulpă de miel BBQ Gado-gado cu krupuk, legume proaspete cu sos de arahide Gado-gado cu krupuk Bile de pâine vetkoek prăjite servite cu curry de legume Vetkoek cu curry de legume Orez cu scorțișoară și stafide servit Orez cu scorțișoară și stafide Sfiha, plăcintă arabă cu carne servită Sfiha (plăcintă arabă cu carne) Chicken Marbella servit cu pătrunjel proaspăt Chicken Marbella Kharvas cu nucă, desert cremos de lapte, cu nucă crocantă deasupra Kharvas cu nucă Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară, banane prăjite proaspete și crocante Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară Beiju clasic, lipie din făină de tapioca proaspăt coaptă Beiju clasic (lipie din făină de tapioca) Cobbler cu ciocolată, prăjitură bogată și fină cu umplutură de ciocolată Cobbler cu ciocolată Gofre cu căpșuni, fructe proaspete și frișcă Gofre cu căpșuni Flan cu lapte, servit în sos de caramel Flan cu lapte Avgolemono cu morcovi și țelină servit, decorat cu pătrunjel proaspăt Avgolemono cu morcovi și țelină Nihari cu năut, ragu bogat de carne și condimente Nihari cu năut Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Pizza cu brânză de capră proaspăt coaptă Pizza ai caprini
Kesar phirni servit, desert de orez cu șofran decorat cu migdale și fistic
Desert indian de orez cu șofran și migdale

Kesar phirni

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Phirni este moștenirea conducătorilor moguli, o budincă de orez aristocratică, diferită de orezul cu lapte obișnuit. Secretul este orezul 'spart': nu fierbem boabe întregi, ci o pastă de orez măcinată grosier, care conferă laptelui o textură cremoasă, aproape ca de budincă, fără adăugarea de amidon. Tradițional se răcește în vase de lut, care absorb umiditatea în exces, astfel desertul devine și mai dens și mai bogat.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță (antiaderentă sau cu fund gros)
  • Robot de bucătărie sau mojar
  • Tel sau lingură de lemn
  • Boluri mici pentru răcit

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă (Migdale, Fistic)

Instrucțiuni

1 ✓

Spală orezul și lasă-l la înmuiat în apă 30 de minute. Scurge-l, apoi zdrobește-l în robot (sau mojar) cu puțină apă până obții o pastă grosieră, ca un griș. Să nu fie complet făină, să rămână granule mici.

Sfat: Deschiderea bobului de orez ajută amidonul să se elibereze mai ușor și să îngroașe laptele în timpul fierberii.
2 ✓

Scoate o lingură de lapte cald și înmoaie șofranul pentru a-și elibera culoarea.

Sfat: Șofranul este 'coroana' mâncării, pre-înmuierea asigură o culoare aurie uniformă.
3 ✓

Pune laptele la fiert. Când clocotește, dă focul mic și toarnă pasta de orez amestecând continuu.

Sfat: Amestecarea continuă este critică, altfel orezul se depune imediat pe fund și se arde.
4 ✓

Fierbe la foc mic aprox. 20-25 minute, până laptele se îngroașă cremos, ca o budincă mai subțire. Amestecă des!

Sfat: Granulele de amidon se umflă și leagă apa, de aceea consistența devine densă (gelatinizare).
5 ✓

Adaugă zahărul, laptele cu șofran, scorțișoara și nucșoara. Mai fierbe 5 minute, până zahărul se topește complet.

Sfat: Adaugă zahărul doar după ce orezul a fiert, deoarece zahărul poate încetini înmuierea orezului (deshidratare).
6 ✓

Ia de pe foc, amestecă apa de trandafiri și jumătate din migdale. Împarte în boluri mici, lasă să se răcească, apoi pune la frigider cel puțin 2 ore.

Sfat: Phirni este adevărat rece, pe măsură ce structura se încheagă și aromele se întrepătrund.
7 ✓

Înainte de servire presară cu restul de migdale și fistic.

Sfat: Semințele crocante contrabalansează budinca cremoasă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a făcut cocoloașe?
Pasta de orez trebuie amestecată cu lapte rece sau apă înainte de a o adăuga în laptele fierbinte și trebuie amestecat continuu.
Pot folosi făină de orez?
În caz de extremă urgență da, dar textura finală va fi mai nisipoasă, ceea ce obții doar din orezul înmuiat și măcinat grosier.
Cât timp rezistă?
În frigider 2-3 zile, dar se poate forma o pojghiță deasupra, deci merită acoperit.

Ingrediente

  • 1 l Lapte gras
  • 50 g Orez Basmati
  • 100 g Zahăr tos
  • 1 praf Fire de șofran
  • 1 lgț Apă de trandafiri
  • 30 g Migdale (feliate)
  • 30 g Fistic (zdrobit)
  • 0.25 lgț Scorțișoară măcinată
  • 0.25 lgț Nucșoară măcinată