Kesar phirni servit, desert de orez cu șofran decorat cu migdale și fistic Kesar phirni Chowder clasic cremos servit cu pește afumat și porumb Chowder Clasic Parfait cu lime servit Parfait cu lime Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă serviți Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă Pulpă de miel BBQ servită Pulpă de miel BBQ Gado-gado cu krupuk, legume proaspete cu sos de arahide Gado-gado cu krupuk Bile de pâine vetkoek prăjite servite cu curry de legume Vetkoek cu curry de legume Orez cu scorțișoară și stafide servit Orez cu scorțișoară și stafide Sfiha, plăcintă arabă cu carne servită Sfiha (plăcintă arabă cu carne) Chicken Marbella servit cu pătrunjel proaspăt Chicken Marbella Kharvas cu nucă, desert cremos de lapte, cu nucă crocantă deasupra Kharvas cu nucă Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară, banane prăjite proaspete și crocante Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară Beiju clasic, lipie din făină de tapioca proaspăt coaptă Beiju clasic (lipie din făină de tapioca) Cobbler cu ciocolată, prăjitură bogată și fină cu umplutură de ciocolată Cobbler cu ciocolată Gofre cu căpșuni, fructe proaspete și frișcă Gofre cu căpșuni Flan cu lapte, servit în sos de caramel Flan cu lapte Avgolemono cu morcovi și țelină servit, decorat cu pătrunjel proaspăt Avgolemono cu morcovi și țelină Nihari cu năut, ragu bogat de carne și condimente Nihari cu năut Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Pizza cu brânză de capră proaspăt coaptă Pizza ai caprini Kesar phirni servit, desert de orez cu șofran decorat cu migdale și fistic Kesar phirni Chowder clasic cremos servit cu pește afumat și porumb Chowder Clasic Parfait cu lime servit Parfait cu lime Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă serviți Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă Pulpă de miel BBQ servită Pulpă de miel BBQ Gado-gado cu krupuk, legume proaspete cu sos de arahide Gado-gado cu krupuk Bile de pâine vetkoek prăjite servite cu curry de legume Vetkoek cu curry de legume Orez cu scorțișoară și stafide servit Orez cu scorțișoară și stafide Sfiha, plăcintă arabă cu carne servită Sfiha (plăcintă arabă cu carne) Chicken Marbella servit cu pătrunjel proaspăt Chicken Marbella Kharvas cu nucă, desert cremos de lapte, cu nucă crocantă deasupra Kharvas cu nucă Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară, banane prăjite proaspete și crocante Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară Beiju clasic, lipie din făină de tapioca proaspăt coaptă Beiju clasic (lipie din făină de tapioca) Cobbler cu ciocolată, prăjitură bogată și fină cu umplutură de ciocolată Cobbler cu ciocolată Gofre cu căpșuni, fructe proaspete și frișcă Gofre cu căpșuni Flan cu lapte, servit în sos de caramel Flan cu lapte Avgolemono cu morcovi și țelină servit, decorat cu pătrunjel proaspăt Avgolemono cu morcovi și țelină Nihari cu năut, ragu bogat de carne și condimente Nihari cu năut Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Pizza cu brânză de capră proaspăt coaptă Pizza ai caprini
Parfait cu lime servit
Parfait proaspăt cu lime, ideal pentru desert

Parfait cu lime

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Parfait-ul cu lime este întâlnirea perfectă dintre prospețimea citricelor și finețea frișcăi. Aciditatea lime-ului străpunge grăsimea frișcăi și a gălbenușului, obținându-se astfel un desert ușor, cu efect de curățare, care este încheierea perfectă a unei cine copioase. Parfait-ul este aristocratul înghețatelor din punct de vedere tehnologic: nu necesită mașină de înghețată, textura sa fiind asigurată de echilibrul chimic și bulele de aer. Uleiurile volatile din coaja de lime oferă adevărata bombă de aromă, în timp ce sucul furnizează acidul.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 4 ore 40 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 1500 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vase pentru bain-marie
  • Mixer electric
  • Răzătoare (pentru coaja de lime)
  • Storcător
  • Formă de silicon

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Spală bine lime-urile, rade-le coaja, apoi stoarce-le zeama. Pune deoparte puțină coajă pentru decor.

Sfat: Rade doar partea verde (flavedo), deoarece partea albă (albedo) este amară.
2 ✓

Pregătește baia de apă. Pune gălbenușurile, zahărul pudră, sarea și zeama de lime într-un bol metalic și așază-l deasupra aburilor.

Sfat: În mediul acid îngroșarea gălbenușului decurge altfel, formând o emulsie mai cremoasă, dar mai fragilă.
3 ✓

Bate continuu amestecul deasupra aburilor până se îngroașă și atinge 75°C (se încinge). Atunci ia-l de pe foc, adaugă coaja rasă și răcește-l la temperatura camerei, amestecând din când în când.

Sfat: Tratamentul termic (pasteurizarea) distruge bacteriile, iar amestecarea continuă previne transformarea oului în 'omletă'.
4 ✓

Bate frișca rece până devine o spumă moale. Nu trebuie să fie tare ca piatra, doar să aibă ținută.

Sfat: Globulele de grăsime din frișca rece închid mai ușor aerul. Dacă e caldă, grăsimea se separă (se face unt).
5 ✓

Slăbește crema de ouă cu lime cu puțină frișcă bătută, apoi încorporează cu grijă restul de spumă, ca să nu se spargă.

Sfat: Egalizarea densităților ('slăbirea') ajută ca cele două mase să se amestece mai ușor și să se păstreze aerea spumei.
6 ✓

Toarnă compoziția în formă și congelează cel puțin 4-6 ore. Înainte de servire las-o să se dezghețe puțin.

Sfat: Prezența zahărului și a acidului scade punctul de îngheț (scăderea punctului de îngheț), astfel parfait-ul nu îngheață într-un bloc de gheață, ci rămâne maleabil.

Întrebări frecvente rețetă

S-a tăiat oul când am adăugat lime-ul. De ce?
Acizii (sucul de lime) coagulează proteinele. Sucul de lime trebuie adăugat la ou încet, în timpul tratamentului termic, sau sub formă de sirop, nu rece și brusc.
Se poate și cu lămâie?
Desigur, dar lime-ul oferă o aromă mai parfumată, mai florală.

Ingrediente

  • 500 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%, rece ca gheața)
  • 4 buc. Gălbenuș de ou
  • 100 g Zahăr pudră
  • 2 buc. Lime (zeama și coaja rasă)
  • 1 vârf Sare