Kesar phirni servit, desert de orez cu șofran decorat cu migdale și fistic Kesar phirni Chowder clasic cremos servit cu pește afumat și porumb Chowder Clasic Parfait cu lime servit Parfait cu lime Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă serviți Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă Pulpă de miel BBQ servită Pulpă de miel BBQ Gado-gado cu krupuk, legume proaspete cu sos de arahide Gado-gado cu krupuk Bile de pâine vetkoek prăjite servite cu curry de legume Vetkoek cu curry de legume Orez cu scorțișoară și stafide servit Orez cu scorțișoară și stafide Sfiha, plăcintă arabă cu carne servită Sfiha (plăcintă arabă cu carne) Chicken Marbella servit cu pătrunjel proaspăt Chicken Marbella Kharvas cu nucă, desert cremos de lapte, cu nucă crocantă deasupra Kharvas cu nucă Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară, banane prăjite proaspete și crocante Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară Beiju clasic, lipie din făină de tapioca proaspăt coaptă Beiju clasic (lipie din făină de tapioca) Cobbler cu ciocolată, prăjitură bogată și fină cu umplutură de ciocolată Cobbler cu ciocolată Gofre cu căpșuni, fructe proaspete și frișcă Gofre cu căpșuni Flan cu lapte, servit în sos de caramel Flan cu lapte Avgolemono cu morcovi și țelină servit, decorat cu pătrunjel proaspăt Avgolemono cu morcovi și țelină Nihari cu năut, ragu bogat de carne și condimente Nihari cu năut Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Pizza cu brânză de capră proaspăt coaptă Pizza ai caprini Kesar phirni servit, desert de orez cu șofran decorat cu migdale și fistic Kesar phirni Chowder clasic cremos servit cu pește afumat și porumb Chowder Clasic Parfait cu lime servit Parfait cu lime Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă serviți Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă Pulpă de miel BBQ servită Pulpă de miel BBQ Gado-gado cu krupuk, legume proaspete cu sos de arahide Gado-gado cu krupuk Bile de pâine vetkoek prăjite servite cu curry de legume Vetkoek cu curry de legume Orez cu scorțișoară și stafide servit Orez cu scorțișoară și stafide Sfiha, plăcintă arabă cu carne servită Sfiha (plăcintă arabă cu carne) Chicken Marbella servit cu pătrunjel proaspăt Chicken Marbella Kharvas cu nucă, desert cremos de lapte, cu nucă crocantă deasupra Kharvas cu nucă Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară, banane prăjite proaspete și crocante Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară Beiju clasic, lipie din făină de tapioca proaspăt coaptă Beiju clasic (lipie din făină de tapioca) Cobbler cu ciocolată, prăjitură bogată și fină cu umplutură de ciocolată Cobbler cu ciocolată Gofre cu căpșuni, fructe proaspete și frișcă Gofre cu căpșuni Flan cu lapte, servit în sos de caramel Flan cu lapte Avgolemono cu morcovi și țelină servit, decorat cu pătrunjel proaspăt Avgolemono cu morcovi și țelină Nihari cu năut, ragu bogat de carne și condimente Nihari cu năut Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Pizza cu brânză de capră proaspăt coaptă Pizza ai caprini
Pulpă de miel BBQ servită
Pulpă de miel la grătar suculentă și afumată cu glazură BBQ

Pulpă de miel BBQ

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Pulpa de miel este mâncarea răbdării. Această bucată mare de carne e plină de țesut conjunctiv, care devine gelationos și fraged doar sub efectul tratamentului termic lung și lent. Tehnica 'Low & Slow' (temperatură scăzută, timp lung) este indispensabilă aici: dacă o grăbești, primești talpă de cauciuc, dacă ai răbdare, un ospăț moale ca untul.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 35 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Mediteraneană / BBQ

Ingrediente

Echipament necesar

  • Termometru de carne (critic!)
  • Clește de grătar
  • Pensulă
  • Bol mare pentru marinare

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Pește (Worcestershire)

Instrucțiuni

1 ✓

Temperează carnea: scoate-o din frigider cu 30-40 de minute înainte de coacere.

Sfat: Interiorul masei mari de carne ar rămâne rece ca gheața la coacere dacă nu se încălzește, astfel exteriorul s-ar arde, iar interiorul ar rămâne crud (echilibrare termică).
2 ✓

Pregătește marinada uscată (rub): sare, piper, usturoi, boia, zahăr.

Sfat: Condimentul de frecat (rub) va forma crusta crocantă (bark).
3 ✓

Unge carnea cu ulei, apoi masează bine condimentele în ea pe toate părțile.

Sfat: Nu doar presăra, freacă în fibre!
4 ✓

Pregătește grătarul pentru coacere indirectă (jarul/flacăra să nu fie sub carne) la cca. 160-180°C.

Sfat: Căldura indirectă funcționează ca un cuptor cu convecție: circulă în jurul cărnii fără să o ardă.
5 ✓

Coace carnea sub capac închis cca. 40-50 minute. Întoarce-o uneori.

Sfat: La fiecare deschidere pierzi căldură, deschide doar dacă e musai!
6 ✓

Amestecă zeama de lămâie, rozmarinul mărunțit și sosul Worcestershire. Unge carnea cu el.

Sfat: Acidul (lămâia) ajută la înmuierea fibrelor și contrabalansează grăsimea cărnii.
7 ✓

În ultimele 10 minute unge cu glazura BBQ. Coace până când temperatura internă atinge 60-65°C (medium).

Sfat: Glazura va fi lucioasă și lipicioasă.
8 ✓

Odihnește sub folie cel puțin 15 minute înainte de tăiere.

Sfat: Fibrele se relaxează, sucul 'se leagă'.

Întrebări frecvente rețetă

S-a uscat carnea.
Temperatura a fost prea mare sau ai copt-o prea mult (well-done). Pulpa de miel e cea mai bună dacă mijlocul e încă roz.
Nu s-a înmuiat.
Nu s-a copt destul timp la foc mic. Descompunerea țesuturilor conjunctive necesită timp.

Ingrediente

  • 1200 g pulpă de miel (cu os sau fără)
  • 2 lgț sare
  • 1 lgț piper negru
  • 1 lgț praf de usturoi
  • 2 lgț boia afumată
  • 2 lg zahăr brun
  • 2 lg Sos Worcestershire
  • 200 ml Sos BBQ
  • 2 lg ulei de măsline
  • 2 crenguțe rozmarin (proaspăt)
  • 2 lg zeamă de lămâie