Gado-gado cu krupuk, legume proaspete cu sos de arahide Gado-gado cu krupuk Bile de pâine vetkoek prăjite servite cu curry de legume Vetkoek cu curry de legume Orez cu scorțișoară și stafide servit Orez cu scorțișoară și stafide Sfiha, plăcintă arabă cu carne servită Sfiha (plăcintă arabă cu carne) Chicken Marbella servit cu pătrunjel proaspăt Chicken Marbella Kharvas cu nucă, desert cremos de lapte, cu nucă crocantă deasupra Kharvas cu nucă Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară, banane prăjite proaspete și crocante Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară Beiju clasic, lipie din făină de tapioca proaspăt coaptă Beiju clasic (lipie din făină de tapioca) Cobbler cu ciocolată, prăjitură bogată și fină cu umplutură de ciocolată Cobbler cu ciocolată Gofre cu căpșuni, fructe proaspete și frișcă Gofre cu căpșuni Flan cu lapte, servit în sos de caramel Flan cu lapte Avgolemono cu morcovi și țelină servit, decorat cu pătrunjel proaspăt Avgolemono cu morcovi și țelină Nihari cu năut, ragu bogat de carne și condimente Nihari cu năut Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Pizza cu brânză de capră proaspăt coaptă Pizza ai caprini Sandviș Smørrebrød cu șuncă, cașcaval și castravete pe pâine de secară Smørrebrød cu șuncă și cașcaval Tilkut cu apă de trandafiri, servit proaspăt Tilkut cu apă de trandafiri Lauki paratha, lipie umplută cu dovlecel, servită cu coriandru proaspăt Lauki paratha (lipie umplută cu dovlecel) Kedgeree cu smântână, pește afumat și ouă, un preparat delicios Kedgeree cu smântână Jiaozi chinezesc cu vită fiert, servit pe farfurie de porțelan, tăiat, umplutura vizibilă Jiaozi chinezesc cu carne de vită Gado-gado cu krupuk, legume proaspete cu sos de arahide Gado-gado cu krupuk Bile de pâine vetkoek prăjite servite cu curry de legume Vetkoek cu curry de legume Orez cu scorțișoară și stafide servit Orez cu scorțișoară și stafide Sfiha, plăcintă arabă cu carne servită Sfiha (plăcintă arabă cu carne) Chicken Marbella servit cu pătrunjel proaspăt Chicken Marbella Kharvas cu nucă, desert cremos de lapte, cu nucă crocantă deasupra Kharvas cu nucă Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară, banane prăjite proaspete și crocante Pisang Goreng cu zahăr și scorțișoară Beiju clasic, lipie din făină de tapioca proaspăt coaptă Beiju clasic (lipie din făină de tapioca) Cobbler cu ciocolată, prăjitură bogată și fină cu umplutură de ciocolată Cobbler cu ciocolată Gofre cu căpșuni, fructe proaspete și frișcă Gofre cu căpșuni Flan cu lapte, servit în sos de caramel Flan cu lapte Avgolemono cu morcovi și țelină servit, decorat cu pătrunjel proaspăt Avgolemono cu morcovi și țelină Nihari cu năut, ragu bogat de carne și condimente Nihari cu năut Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor Pizza cu brânză de capră proaspăt coaptă Pizza ai caprini Sandviș Smørrebrød cu șuncă, cașcaval și castravete pe pâine de secară Smørrebrød cu șuncă și cașcaval Tilkut cu apă de trandafiri, servit proaspăt Tilkut cu apă de trandafiri Lauki paratha, lipie umplută cu dovlecel, servită cu coriandru proaspăt Lauki paratha (lipie umplută cu dovlecel) Kedgeree cu smântână, pește afumat și ouă, un preparat delicios Kedgeree cu smântână Jiaozi chinezesc cu vită fiert, servit pe farfurie de porțelan, tăiat, umplutura vizibilă Jiaozi chinezesc cu carne de vită
Chicken Marbella servit cu pătrunjel proaspăt
Pui rumenit în cuptor într-o marinadă dulce-sărată de vin și fructe uscate

Chicken Marbella

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Acest preparat este dansul îndrăzneț al gusturilor dulci și sărate, care a fost vedeta petrecerilor din New York-ul anilor '80. Secretul stă în marinare: dulceața de miere a prunelor uscate și caracterul sărat al măslinelor pătrund complet carnea în timpul odihnei lungi. În timpul coacerii, întâlnirea dintre zahărul brun și vin formează o glazură densă și lucioasă pe pielea puiului, sub care carnea se înăbușă până devine moale ca untul în propriul abur.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Mediteraneeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare (pentru marinare)
  • Cuțit ascuțit și tocător
  • Tavă mare sau vas ceramic (în care să încapă comod pulpele)
  • Cuțit de bucătar pentru mărunțirea usturoiului

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (vin, fructe uscate)

Instrucțiuni

1 ✓

Zdrobiți usturoiul pastă. Într-un bol mare amestecă uleiul de măsline, usturoiul zdrobit, oregano uscat, sarea, piperul, caperele (cu puțină zeamă), măslinele și prunele uscate.

Sfat: Distrugerea pereților celulari ai usturoiului (zdrobirea) eliberează alicina, responsabilă pentru gustul intens.
2 ✓

Pune pulpele de pui în marinadă și masează-le bine cu mâna, ca amestecul condimentat să ajungă peste tot pe carne, chiar și sub piele. Acoperă și pune la frigider pentru cel puțin 24 de ore.

Sfat: În timpul marinării lungi, sarea schimbă structura proteică a cărnii, astfel aceasta poate reține mai multă umiditate în timpul coacerii (denaturare și legarea apei).
3 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Răstoarnă puiul cu marinada și fructele într-o tavă încăpătoare. Bucățile de pui să nu se acopere una pe alta, să fie cu pielea în sus.

Sfat: Dacă cărnurile sunt una peste alta, nu se coc, ci se înăbușă, iar pielea nu va fi crocantă.
4 ✓

Toarnă vinul alb în jurul puilor (nu pe piele!), apoi presară puțin zahăr brun pe fiecare pulpă.

Sfat: Zahărul se caramelizează pe piele la căldură, ceea ce reacționând cu proteinele dă o culoare maro frumoasă și arome profunde (reacția Maillard).
5 ✓

Coace puiul 50-60 minute. La jumătatea timpului stropește carnea cu sosul din tavă. Este gata când pielea e maro-auriu închis, iar carnea se desprinde de pe os dacă o înțepi.

Sfat: Stropirea răcește suprafața, încetinind uscarea, în timp ce zaharurile din sos îngroașă în continuare glazura.
6 ✓

Scoate din cuptor, presară cu pătrunjel proaspăt tăiat și servește stropit cu sosul dens.

Sfat: Lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de servire, ca fibrele să se relaxeze și sucurile să rămână în interiorul cărnii.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi și piept de pui?
Da, dar pieptul se usucă mai repede. Dacă folosești asta, redu timpul de coacere la 25-30 minute.
Ce fac dacă nu am vin alb?
Poți înlocui cu suc de mere, la care adaugi o lingură de oțet de mere pentru aciditate.
Pot să-l pregătesc dinainte?
Această mâncare este și mai bună a doua zi, pe măsură ce carnea absoarbe în continuare sosul. Reîncălzește încet în cuptor.

Ingrediente

  • 1.5 kg pulpe de pui (întregi sau inferioare-superioare)
  • 5 căței usturoi
  • 150 g măsline verzi fără sâmburi
  • 100 g prune uscate fără sâmburi
  • 50 g capere (cu zeamă cu tot)
  • 150 ml vin alb sec
  • 60 ml ulei de măsline extravirgin
  • 50 g zahăr brun
  • 1 legătură pătrunjel proaspăt
  • 1 lg oregano uscat
  • 2 lgț sare
  • 1 lgț piper negru proaspăt măcinat