Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Macarons cu afine și marțipan servite
Macarons fini și eleganți, cu o umplutură bogată de afine și marțipan aromat

Macarons cu afine și marțipan

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Macaronul este 'școala înaltă' a cofetăriei, dar de fapt necesită doar precizie, nu magie. Caracteristica macaronului perfect este vârful neted, lucios și 'piciorușul' sau 'fustița' caracteristică la bază. În această versiune, gustul cojii de migdale este amplificat de marțipanul strecurat în umplutură, pe care aciditatea afinelor proaspete îl face răcoritor. Un joc al răbdării, dar rezultatul merită fiecare minut.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 165 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cântar de bucătărie digital (indispensabil)
  • Sită deasă
  • Poș cu dui neted
  • Covoraș de copt din silicon sau hârtie de copt de bună calitate
  • Spatulă
  • Termometru (opțional, dar recomandat)

Informații alergeni

⚠️ Ou
⚠️ Lapte
⚠️ Migdale

Instrucțiuni

1 ✓

Măcinați făina de migdale și zahărul pudră într-un robot cu lame (prin impulsuri scurte, ca să nu lase ulei), apoi cerneți într-un bol. Aruncați bucățile mai mari.

Sfat: Secretul suprafeței netede este granulația fină. Dacă migdalele lasă ulei, macaronul va fi pătat (schimbare de stare fizică).
2 ✓

Începeți să bateți albușul spumă. Când a devenit alb, adăugați zahărul tos în trei tranșe și bateți până devine lucios și formează vârfuri foarte tari ('cioc de pasăre').

Sfat: Structura stabilă de spumă susține migdalele. Zahărul stabilizează bulele de proteine.
3 ✓

Radeți fin marțipanul și amestecați-l cu praful de migdale.

Sfat: Dacă marțipanul este prea grunjos, va îngreuna aluatul.
4 ✓

Încorporați amestecul uscat în spumă cu o spatulă. Întindeți aluatul pe peretele vasului, apoi răzuiți-l înapoi spre centru ('macaronage'), până masa curge ca lava și formează o 'panglică' de pe spatulă.

Sfat: Acest pas scoate aerul în exces. Dacă e prea tare, rămâne cu vârf. Dacă e prea lichid, se împrăștie. Consistența corectă: lavă care se întinde încet.
5 ✓

Puneți masa într-un poș și turnați discuri de 3 cm pe tavă. Loviți tava de câteva ori ferm de masă pentru a elimina bulele de aer.

Sfat: Bulele pot crăpa coaja în timpul coacerii.
6 ✓

Lăsați tava la temperatura camerei 30-60 minute, până vârful macarons-urilor devine mat și nu se mai lipește dacă îl atingeți ușor cu degetul.

Sfat: Această 'formare a pieliței' este indispensabilă. Sub coaja formată se blochează aburul, care împinge aluatul în sus, creând 'piciorușul'.
7 ✓

Coaceți la 150°C (fără convecție) aprox. 12-15 minute. Sunt gata când 'pălăria' nu se mai mișcă pe picioruș dacă o atingeți ușor.

Sfat: Fiecare cuptor e diferit! Merită să faceți o coacere de probă.
8 ✓

Pentru cremă (ganache), încălziți smântâna și turnați-o peste ciocolata albă mărunțită. Lăsați 1 minut, apoi amestecați până devine omogenă. Amestecați în ea afinele pasate cu furculița.

Sfat: Emulsia este perfectă dacă amestecați în cercuri mici dinspre centrul cremei spre exterior.
9 ✓

Răciți crema la frigider până are o consistență care poate fi turnată, apoi umpleți cojile de macarons răcite.

Sfat: După umplere, odihniți macarons-urile la frigider 24 de ore. În acest timp coaja absoarbe umiditatea cremei și se înmoaie (osmoză).

Întrebări frecvente rețetă

De ce a crăpat vârful?
Nu ai lăsat suficient la uscat înainte de coacere sau cuptorul a fost prea fierbinte.
De ce nu are picioruș?
Ai amestecat excesiv aluatul sau temperatura de coacere a fost prea mică.
De ce este gol în interior?
L-ai copt prea mult sau ai bătut albușul prea tare.

Ingrediente

  • 150 g Făină de migdale (măcinată fin)
  • 150 g Zahăr pudră (fără amidon)
  • 110 g Albuș de ou (odihnit)
  • 150 g Zahăr tos
  • 80 g Pastă de marțipan (de bună calitate)
  • 50 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 100 g Ciocolată albă
  • 50 g Afine proaspete