Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Lamb shank servit cu sos harissa
Lamb shank fraged cu sos picant harissa

Lamb shank cu sos harissa

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Ciolanul de miel este acea parte a cărnii plină de aromă, dar 'încăpățânată': are mult țesut conjunctiv. Magia constă în gătitul lent într-un mediu umed (braising). Pe măsură ce trec orele, colagenul tare se topește într-o gelatină moale ca untul, făcând sosul condimentat dens și lipicios. Iuțeala harissei (pastă de ardei iute nord-africană) echilibrează perfect grăsimea cărnii.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 600 kcal
🌍 Bucătărie Marocană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală de fontă (Dutch oven): Care poate fi folosită atât pe aragaz, cât și în cuptor.

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Ștergeți ciolanele, sărați și pipărați.

Sfat: Carnea umedă nu se prăjește, doar se înăbușă. Pentru o crustă frumoasă este nevoie de o suprafață uscată.
2 ✓

Într-o oală grea, încingeți uleiul și prăjiți carnea până devine maro închis. Scoateți-le.

Sfat: Nu mișcați carnea încontinuu! Lăsați-o să se prindă puțin, asta îi dă gustul (reacția Maillard).
3 ✓

În grăsimea rămasă, căliți ceapa și usturoiul. Adăugați condimentele și harissa, prăjiți 1 minut.

Sfat: Condimentele își eliberează cu adevărat aromele dizolvate în grăsime.
4 ✓

Stingeți cu supa de bază și roșiile, aduceți la fierbere și răzuiți de pe fundul vasului resturile arse.

Sfat: Această 'deglazare' este cel mai important pas pentru un sos cu gust profund.
5 ✓

Puneți înapoi carnea (oasele să iasă din lichid, dacă se poate). Acoperiți și puneți la cuptor pentru 2,5-3 ore.

Sfat: Temperatura scăzută asigură ca carnea să nu se usuce, ci să se înmoaie încet.
6 ✓

La jumătatea timpului de coacere întoarceți carnea. Este gata când carnea aproape cade de pe os.

Sfat: Dacă sosul este prea lichid, scoateți carnea la final și fierbeți sosul pe aragaz până scade.

Întrebări frecvente rețetă

Nu am ciolan de miel, ce să folosesc?
Rasolul de vită este perfect pentru această tehnică lentă.
Sosul a rămas prea lichid la final.
Scoate carnea și fierbe sosul pe aragaz la foc mare timp de 10 minute, până se îngroașă (reducție).

Ingrediente

  • 4 buc. Ciolan de miel (cu os)
  • 2 lg Pastă Harissa
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 3 căței Usturoi
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 400 g Roșii tocate conservă
  • 500 ml Supă de bază (vită sau miel)
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 1 buc. Scorțișoară baton
  • 1 lgț Coriandru măcinat
  • 1 lgț Sare
  • 1 legătură Coriandru proaspăt (pentru servire)