Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Laksa tambelan, supă pe bază de cocos și tamarind cu carne de pește, tăiței și legume proaspete.
Laksa cu tamarind, tăiței și carne de pește, servită cu legume crocante

Laksa Tambelan

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Supe și ciorbe
Acest preparat este o călătorie interesantă în Asia de Sud-Est, unde prospețimea vietnameză întâlnește bogăția bucătăriei malaeziene. Sufletul supei este întâlnirea dintre laptele de cocos gros și cremos și tamarind-ul acrișor, creând o lume complexă de arome care răcorește și încălzește în același timp. Nu este o supă rapidă, profunzimea sa se datorează maturării lente a condimentelor.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Vietnamez

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (pentru supă)
  • Oală mai mică (pentru fierberea tăițeilor)
  • Clește de bucătărie (pentru servirea tăițeilor)
  • Cuțit de bucătar ascuțit (pentru tocat)
  • Storcător de citrice

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Soia
⚠️ Pește

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ingredientele: zdrobește usturoiul, dă ghimbirul pe răzătoare, îndepărtează partea lemnoasă exterioară a lemongrass-ului și zdrobește interiorul cu lama cuțitului. Taie chili-ul și ceapa verde rondele subțiri.

Sfat: Zdrobirea lemongrass-ului ajută la eliberarea uleiurilor esențiale dintre fibre, intensificând gustul (distrugerea peretelui celular).
2 ✓

Fierbe apă într-o oală. Pune peștele, sărează, piperează și fierbe până când carnea se albește și se desface ușor (cca. 8-10 minute).

Sfat: Nu fierbe peștele prea mult, deoarece se usucă și devine gumat. Îl tratăm termic doar până când proteinele se solidifică (denaturare).
3 ✓

Scoate peștele, lasă-l să se răcească, apoi desfă-l în bucăți mai mari (flakes) cu furculița sau cu mâna. Nu arunca apa în care a fiert!

Sfat: Apa în care a fiert peștele este plină de arome, o poți folosi pentru a dilua supa în loc de apă simplă.
4 ✓

În aceeași apă (sau în apă nouă cu sare), fierbe ouăle 8-10 minute (moi/tari), apoi răcește-le imediat în apă cu gheață și curăță-le.

Sfat: Datorită șocului termic (apă rece), interiorul oului se contractă și se desprinde de coajă, fiind mai ușor de curățat (diferență de dilatare termică).
5 ✓

Într-o oală mare, încălzește laptele de cocos la foc mediu. Când scoate aburi, adaugă pasta de tamarind, sosul de soia, usturoiul zdrobit, ghimbirul ras și lemongrass-ul.

Sfat: Aromele condimentelor se dizolvă cel mai bine în laptele de cocos gras (substanțe aromatice liposolubile).
6 ✓

Dă baza în clocot, apoi redu focul și lasă să fiarbă încet 10 minute pentru ca aromele să se îmbine. Dacă e prea groasă, adaugă din apa în care a fiert peștele.

Sfat: Fierberea lentă permite aromelor să se armonizeze fără ca aromele volatile să se evapore.
7 ✓

Între timp, fierbe tăițeii ramen în apă clocotită cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj (de obicei 3-4 minute), apoi scurge-i și clătește-i cu apă rece.

Sfat: Clătirea cu apă rece spală amidonul de la suprafață, astfel tăițeii nu se vor lipi (oprirea gelatinizării).
8 ✓

Pune înapoi în supă peștele desfăcut în bucăți și încălzește totul câteva minute, dar nu mai fierbe puternic.

Sfat: Peștele este deja gătit, trebuie doar să se încălzească.
9 ✓

La servire, pune o porție de tăiței pe fundul bolului, toarnă peste ei supa fierbinte (cu pește). Așază deasupra o jumătate de ou.

10 ✓

Presară din abundență coriandru proaspăt, ceapă verde și rondele de chili. Stoarce lime direct înainte de consum.

Sfat: Acidul (lime) și verdețurile proaspete și-ar pierde rapid prospețimea sub efectul căldurii, de aceea se pun la final.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă nu am pastă de tamarind?
O poți înlocui cu un amestec de puțin suc de lămâie și zahăr brun, deși gustul va fi puțin diferit.
Supa a ieșit prea groasă, o pot dilua?
Da, o poți dilua cu puțină apă sau supă de bază până obții consistența dorită.
Laptele de cocos s-a tăiat, ce e de făcut?
Nu îl fierbe prea tare! Dacă totuși s-a întâmplat, ia-l de pe foc și amestecă în el puțină apă rece.

Ingrediente

  • 200 g Tăiței Ramen (uscați)
  • 400 ml Lapte de cocos (gras)
  • 300 g File de macrou sau ton
  • 3 căței Usturoi
  • 2 cm Ghimbir
  • 1 buc. Lemongrass (citronella)
  • 2 lg Pastă de tamarind
  • 2 lg Sos de soia
  • 1 buc. Lime
  • 2 buc. Ceapă verde
  • 2 buc. Ouă (M)
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 buc. Ardei chili
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper