Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño
Lahmacun servit
Pâine plată turcească, cu strat subțire de carne tocată și legume

Lahmacun

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Adesea numită 'pizza turcească', Lahmacun (pronunțat: lahmadzsun) este de fapt o lipie super-subțire, crocantă, pe care se unge un ragu de carne condimentat. Secretul este subțirimea aluatului și suculența umpluturii: legumele se lucrează împreună cu carnea într-o pastă, care în timpul coacerii devine parte a aluatului. Tradițional nu se feliază, ci se stropește cu lămâie, se presară cu pătrunjel și ceapă și se rulează, ca o clătită.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 8 min
⌛ Timp total 1 oră 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Turco-Orientul Mijlociu

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tocător electric (pentru legume)
  • Hârtie de copt sau piatră de pizza
  • Sucitor

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Prepară aluatul: frământă făina, apa, drojdia și sarea într-un aluat elastic, mediu de moale, timp de 8-10 minute. Acoperă și lasă la dospit 60 de minute.

Sfat: Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios. Frământarea lungă e importantă pentru extensibilitate.
2 ✓

Pentru umplutură pune legumele (ceapă, ardei, roșii, usturoi, pătrunjel) într-un tocător și mărunțește-le aproape pastă.

Sfat: Să nu fie bucăți mari, mai degrabă ca o salsa groasă. Această umiditate e necesară pentru carne!
3 ✓

Amestecă pasta de legume cu carnea tocată și condimentele cu mâna, temeinic. Trebuie să obții o masă relativ lichidă, tartinabilă.

Sfat: Dacă e prea uscată (pentru că carnea e slabă), adaugă puțină apă sau suc de roșii.
4 ✓

Preîncălzește cuptorul la maximum (250°C), împreună cu tava.

Sfat: Căldura bruscă e cheia aici.
5 ✓

Împarte aluatul în 4-6 bile. Pe o suprafață cu făină întinde-le subțiri ca hârtia (aprox. 2 mm).

Sfat: Forma ovală sau rotundă e bună, importantă e subțirimea.
6 ✓

Unge aluaturile subțire cu masa de carne. Apas-o în aluat cu degetele.

Sfat: Nu îngrămădi! Doar să acopere aluatul, altfel nu se coace și aluatul se înmoaie.
7 ✓

Așază pe tava fierbinte (cu hârtie de copt) și coace 6-8 minute, până când marginea începe să se rumenească.

Sfat: Se coace foarte repede, nu o lăsa nesupravegheată!
8 ✓

La servire pune pătrunjel proaspăt, stropește cu lămâie și rulează.

Sfat: Aciditatea lămâii 'taie' grăsimea cărnii.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit umplutura uscată?
În ragu-ul de lahmacun trebuie multe legume (roșii, ardei), pentru că umiditatea lor coace aluatul. Nu le stoarce zeama!
Cum să o mențin moale pentru rulare?
După coacere pune imediat lahmacun-urile gata unul peste altul și acoperă-le cu un prosop de bucătărie. Se vor înmuia în propriii aburi.

Ingrediente

  • 300 g Făină fină (BL55)
  • 200 ml Apă călduță
  • 10 g Drojdie proaspătă (sau 3g uscată)
  • 5 g Sare
  • 200 g Carne tocată (de miel e cea mai bună, sau vită mai grasă)
  • 2 buc. Roșii (fără coajă)
  • 1 buc. Ardei capia sau ardei gras
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 5 g Condimente (boia, chimen, sare, piper)