Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Korma cu carne de miel servită
Korma indiană cremoasă și bogată cu carne de miel

Korma cu carne de miel

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Korma a fost mâncarea curții imperiale mogule: bogată, blândă și cremoasă. Spre deosebire de curry-urile iuți, aici profunzimea gusturilor este dată de marinarea în iaurt, ceapa caramelizată lent și puterea de îngroșare a semințelor măcinate (migdale sau caju). Un adevărat preparat festiv, de răsfăț.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros
  • Blender vertical (pentru pasta de ceapă)

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă (migdale)

Instrucțiuni

1 ✓

Marinează carnea de miel cu iaurtul, usturoiul, ghimbirul și condimentele pudră (cu excepția garam masala). Pune la frigider pentru cel puțin 1 oră (dar mai bine o noapte).

Sfat: Bacteriile lactice din iaurt predigeră carnea, făcând-o moale ca untul.
2 ✓

Prăjește ceapa feliată în ghee până devine maro-auriu închis (aproape crocantă). Scoate-o, scurge-o și mixeaz-o cu puțină apă într-o pastă fină.

Sfat: Această 'pastă de ceapă maro' oferă baza dulceagă, densă, caracteristică Kormei.
3 ✓

În grăsimea rămasă prăjește condimentele întregi (scorțișoară, cardamom) jumătate de minut.

Sfat: Condimentele întregi aromatizează uleiul.
4 ✓

Adaugă carnea marinată (cu tot cu marinadă) și pasta de ceapă. Prăjește amestecând 5-10 minute, până se evaporă apa din iaurt și se separă uleiul.

Sfat: Iaurtul trebuie 'gătit' ca să nu aibă gust acru.
5 ✓

Toarnă atâta apă cât să acopere exact. Fierbe sub capac la foc mic aprox. 1-1,5 ore, până când mielul este moale.

Sfat: Vârsta mielului determină timpul de gătire.
6 ✓

Amestecă migdalele măcinate și smântâna. Presară garam masala. Mai fierbe 5-10 minute, până se îngroașă sosul.

Sfat: Migdalele funcționează ca agent de îngroșare (amidon și grăsime).

Întrebări frecvente rețetă

S-a brânzit iaurtul.
Adaugă iaurtul prin temperare (amestecând puțin sos fierbinte în iaurtul rece) și gătește la foc mic.
Sosul e prea subțire.
Fierbe mai departe fără capac sau mai adaugă puțină migdală măcinată.

Ingrediente

  • 1 kg Pulpă sau spată de miel (tăiată cuburi)
  • 200 ml Iaurt natural
  • 100 ml Smântână lichidă (min. 30%)
  • 3 buc. Ceapă galbenă (feliată)
  • 4 căței Usturoi (zdrobit)
  • 1 lg Ghimbir (răzuit)
  • 50 g Migdale măcinate (sau caju)
  • 2 lg Ghee (unt clarifiat) sau ulei
  • 1 baton Scorțișoară
  • 5 buc. Cardamom (întreg, ușor zdrobit)
  • 1 lgț Garam Masala
  • 1 lgț Coriandru măcinat
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Turmeric (Curcuma)