Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Sticlă cu dop mecanic plină cu kombucha efervescentă și conuri de hamei
Kombucha răcoritoare cu hamei, aromatizată cu suc de citrice și ghimbir

Kombucha probiotică cu hamei

Autor: Flavelo
Rețete Băuturi
Berarii știu de mult că hameiul nu oferă doar amărăciune, ci și arome fantastice, citrice și de pin. Această tehnică (numită la beri 'dry hopping' sau hameiere la rece) o aplicăm aici la kombucha. Rezultatul este o băutură non-alcoolică, efervescentă, care amintește la gust de o bere IPA, dar este plină de culturi vii.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 7 zile
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 95 kcal
🌍 Bucătărie Inspirație bere artizanală

Ingrediente

Echipament necesar

  • Borcan mare (3-4 litri)
  • Pânză și elastic
  • Strecurătoare
  • Pâlnie și sticle cu dop mecanic pentru îmbuteliere

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe apa, apoi ia-o de pe foc. Amestecă zahărul în ea până se dizolvă complet, apoi adaugă ceaiul negru.

Sfat: Zahărul este hrana ciupercii, mare parte din el se descompune până la sfârșitul fermentației.
2 ✓

Lasă ceaiul la infuzat 10-15 minute, apoi strecoară-l și așteaptă să se răcească la temperatura camerei (cca. 20-25°C).

Sfat: Nu pune niciodată ciuperca în ceai fierbinte, deoarece bacteriile vor muri.
3 ✓

Toarnă ceaiul în borcan, adaugă lichidul starter și așază cu grijă SCOBY-ul deasupra. Acoperă cu pânză, fixează cu elastic.

Sfat: Pânza lasă ciuperca să respire, dar ține la distanță musculițele.
4 ✓

Lasă la fermentat într-un loc întunecat și cald timp de 7-10 zile. Gustă: dacă nu mai e dulce, ci plăcut acrișor, scoate ciuperca.

Sfat: Pe vreme mai caldă fermentația este mai rapidă, pe vreme mai răcoroasă e mai lentă.
5 ✓

Adaugă hameiul și ghimbirul feliat la lichid. Mai lasă să stea 1-2 zile (fermentare secundară).

Sfat: Acum se extrag uleiurile volatile din hamei și aroma ghimbirului.
6 ✓

Strecoară băutura gata în sticle cu dop mecanic, adaugă sucul de citrice, închide și pune la frigider până la consum.

Sfat: Răcirea oprește fermentația și stabilizează aromele.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fel de hamei să folosesc?
Hameiul aromatic (ex. Citra, Cascade) oferă cel mai bun gust fructat. Hameiul amar poate fi prea dominant.
Nu va fi alcoolic?
În timpul fermentației kombucha se poate produce alcool minim (cca. 0.5%), similar cu cel din fructele prea coapte.

Ingrediente

  • 1 l apă filtrată
  • 2 lg ceai negru (vrac)
  • 100 g zahăr tos
  • 1 buc. Cultură Kombucha (SCOBY) + 1 dl lichid starter
  • 2 lg flori de hamei (sau peleți)
  • 1 cm ghimbir proaspăt
  • 1 lg suc de citrice (ex. grepfrut sau lămâie)