Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Khinkali servit
Găluște georgiene suculente, gata de servire

Khinkali

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Khinkali este mai mult decât o gălușcă: este iconicul 'sac cu supă' al Georgiei. Secretul stă în multa apă amestecată în umplutură, care în timpul fierberii se transformă în supă de carne gustoasă în interiorul aluatului. Mâncarea sa are o etichetă strictă: apucăm de 'codiță' (pe care nu o mâncăm), mușcăm din lateral și sorbim supa fierbinte înainte de a mânca restul.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Georgiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Planșetă mare de întins
  • Sucitor
  • Oală mare pentru fiert
  • Decupator rotund (sau un pahar)

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă făina cu sarea și, adăugând treptat apa, frământă un aluat foarte tare, dar neted. Frământă cel puțin 10 minute! Împachetează în folie și lasă la odihnit la frigider 30 de minute.

Sfat: Fibrele de gluten trebuie să se formeze ca aluatul să reziste la fiert și să țină supa.
2 ✓

Amestecă carnea tocată cu ceapa, usturoiul, condimentele și coriandrul. Treptat, în porții mici, încorporează apa cu gheață, până când carnea o absoarbe și obții o masă mai fluidă, ca un terci.

Sfat: Proteinele din carne absorb apa ca un burete, care la căldură se va elibera – din aceasta va fi supa.
3 ✓

Întinde aluatul la aprox. 2-3 mm grosime. Decupează cercuri de 10-12 cm. Întinde marginile cercurilor puțin mai subțiri decât mijlocul.

Sfat: Mijlocul ține umplutura, acolo trebuie să fie mai rezistent.
4 ✓

Pune o lingură de umplutură în mijlocul aluatului. Strânge marginea aluatului în pliuri (maeștrii fac 19 pliuri!) și închide-le sus într-un vârf (codița).

Sfat: Strânge bine vârful ca să se închidă ermetic.
5 ✓

Fierbe apă într-o oală mare, sărează. Dă drumul cu grijă bocceluțelor, una câte una. Amestecă atent cu lingura de lemn ca să nu se lipească.

Sfat: Bocceluțele reci răcesc apa, așa că ține flacăra mare.
6 ✓

Fierbe 7-10 minute. Când se ridică la suprafața apei și aluatul devine translucid, sunt gata. Scoate-le cu o spumieră.

Sfat: Servește presărat din abundență cu piper măcinat mare. Nu ai nevoie de tacâmuri!

Întrebări frecvente rețetă

A curs zeama în timpul fierberii.
Probabil nu ai închis destul de bine vârful, sau ai întins aluatul prea subțire.
Aluatul e prea tare.
Aluatul trebuie frământat foarte temeinic ca să fie elastic, și trebuie lăsat la odihnit.
Se lipesc găluștele.
Pune-le în apă clocotită și amestecă ușor la început, ca să nu se prindă de fund.

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu (tip 000 sau 650)
  • 250 ml Apă rece (pentru aluat)
  • 1 lgț Sare
  • 500 g Carne tocată (amestec vită și porc, mai grasă)
  • 1 buc. Ceapă galbenă (tocată foarte mărunt sau rasă)
  • 2 căței Usturoi (zdrobit)
  • 1 lgț Piper negru măcinat (din belșug)
  • 1 lgț Chimion măcinat (opțional, varianta de munte)
  • 1 legătură Coriandru proaspăt (tocat mărunt)
  • 150 ml Apă cu gheață (pentru umplutură)