Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Kare-Kare servit
Vită fragedă și legume în sos auriu de arahide

Kare-Kare

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Kare-Kare este 'mâncarea de suflet' (comfort food) a insulelor Filipine, un ragu bogat, cu alune, a cărui culoare este ca apusul de soare. Special este faptul că ragu-ul în sine are un gust mai blând, dar pasta de creveți fermentată (bagoong) servită alături îi oferă acea bombă umami care îl face de neuitat. Tradițional se face din coadă de vită, al cărei sos gelatinos dă corpul sosului.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Filipineză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare
  • Tigaie pentru prăjit
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Arahide
⚠️ Crustacee

Instrucțiuni

1 ✓

Pune carnea de vită în apă, sărează și fierbe la foc mic sub capac 1,5-2 ore, până când carnea devine fragedă și se desprinde de pe os. Adună spuma.

Sfat: Din carnea cu os se fierbe gelatina, care va îngroșa natural ragu-ul. Nu arunca apa în care a fiert!
2 ✓

Între timp, într-o tigaie, prăjește făina de orez uscată până devine maro deschis. Pune-o deoparte.

Sfat: Prăjirea conferă făinii un gust de nucă și previne gustul crud în sos.
3 ✓

Într-un alt vas încinge ulei, călește ceapa și usturoiul. Adaugă carnea fiartă moale și prăjește-o puțin.

Sfat: Prăjirea cărnii fierte adaugă un strat suplimentar de gust (reacția Maillard).
4 ✓

Toarnă zeama în care a fiert carnea (aprox. 1 litru). Amestecă pudra annatto și untul de arahide. Dă în clocot.

Sfat: Untul de arahide oferă consistență și conținut de grăsime.
5 ✓

Îngroașă cu făina de orez prăjită (amestec-o cu puțină apă înainte, ca să nu facă cocoloașe). Fierbe până devine cremos.

Sfat: Amidonul se umflă la căldură și îngroașă supa în sos.
6 ✓

Adaugă legumele: întâi fasolea și vânăta (5 minute), la final Bok Choy-ul (1 minut).

Sfat: Legumele să rămână crocante, nu le fierbe până se fac terci!
7 ✓

Servește fierbinte, cu un bol mic de pastă de creveți deasupra sau alături.

Sfat: Fără pasta sărată de pește, Kare-Kare este doar carne cu alune. Contrastul este esența!

Întrebări frecvente rețetă

Ce este Annatto?
Un colorant alimentar roșu, natural, obținut din semințele unui arbust tropical. Gustul este slab, se folosește mai mult pentru culoarea portocalie. Se poate înlocui cu un amestec de turmeric și boia.
Sosul este prea subțire.
Făina de orez prăjită îl îngroașă. Dacă trebuie, mai adaugă puțină, amestecată cu apă.

Ingrediente

  • 1 kg Coadă de vită sau rasol (bucăți)
  • 200 g Unt de arahide (cremos, neîndulcit)
  • 1 lgț Pudră Annatto (sau boia)
  • 200 g Bok Choy sau spanac
  • 200 g Fasole verde (capetele tăiate)
  • 1 buc. Vânătă (feliată)
  • 3 căței Usturoi (tocat)
  • 1 buc. Ceapă galbenă (tocată cubulețe)
  • 2 lg Făină de orez (prăjită)
  • 1.5 l Apă
  • 1 lgț Sare
  • 50 g Pastă de creveți (Bagoong) - la servire
  • 2 lg Ulei