Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Kalbi coaste scurte coreene la grătar
Coaste scurte coreene autentice fripte la grătar

Kalbi

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Bijuteria BBQ-ului coreean. Kalbi (sau Galbi) înseamnă o tăietură specială de coastă de vită, unde osul este lăsat, dar carnea este desfășurată ca o armonică (în cazul L.A. cut oasele sunt tăiate transversal). Secretul stă în marinadă, mai exact în pară. Enzimele din pară descompun fibrele tari ale cărnii de vită cum nimic altceva, făcând-o incredibil de fragedă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru marinare
  • Grătar sau tigaie grill
  • Foarfecă de bucătărie pentru servire

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Gluten (poate fi în sosul de soia)
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1 ✓

Înmuiați coastele în apă rece 30 de minute pentru a spăla praful de os rezultat din tăiere și sângele. Apoi ștergeți-le bine.

Sfat: Praful de os dă o consistență neplăcută, nisipoasă. Uscarea e importantă ca marinada să nu se dilueze.
2 ✓

Amestecați ingredientele marinadei: sos de soia, zahăr, oțet, ulei de susan, usturoi zdrobit, ghimbir ras și pară rasă.

Sfat: Enzimele proteaze din pară încep să digere proteinele cărnii, aceasta este 'frăgezirea chimică'.
3 ✓

Învârtiți carnea în marinadă și puneți la frigider cel puțin 4 ore, dar cel mai bine o noapte.

Sfat: Prin osmoză sarea și aromele pătrund în celule.
4 ✓

Frigeți carnea pe grătar foarte încins sau în tigaie, 3-4 minute pe fiecare parte. Lăsați zahărul să se prindă puțin, să se caramelizeze.

Sfat: Stratul maro închis, lipicios este rezultatul reacției Maillard și al caramelizării, asta dă gustul specific.
5 ✓

Serviți presărat cu semințe de susan și ceapă verde tăiată. Puteți tăia în bucăți mici cu foarfeca în timpul mesei.

Sfat: În Coreea se mănâncă împachetat în frunză de salată (ssam), cu puțin orez și sos.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să folosesc în loc de pară?
Para nashi e cea mai bună, dar e bună și para obișnuită. Cu kiwi sau ananas aveți grijă, că alea pot face carnea pastă într-o oră (enzime prea puternice).
Se arde marinada.
În marinadă e mult zahăr. Frigeți întorcând des și nu lăsați carnea nesupravegheată!

Ingrediente

  • 1 kg Coaste scurte de vită (feliate subțire, L.A. cut)
  • 120 ml Sos de soia
  • 50 g Zahăr brun
  • 30 ml Oțet de orez
  • 1 lg Ulei de susan
  • 4 căței Usturoi
  • 20 g Ghimbir proaspăt
  • 1 buc. Pară (rasă)
  • 3 fire Ceapă verde
  • 1 lg Semințe de susan prăjite