Înghețată de hibiscus

Floarea de hibiscus (Karkadé) nu doar că oferă o culoare roșu-rubiniu superbă, dar și un gust acrișor extrem de incitant, care amintește de afine și rodie. Această rețetă evocă lumea gusturilor populare în Mexic și Egipt. Specialitatea înghețatei este că aciditatea florii este contrabalansată de laptele condensat dulce și grăsimea smântânii, creând un desert răcoritor, tip 'iaurt', totuși floral.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 5 min
Timp total 6 ore 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 310 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită mică
  • Strecurătoare
  • Tel
  • Recipient congelabil
  • Spatulă

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Măsoară 100 ml de smântână, încălzește până la fierbere, apoi ia de pe foc. Amestecă în ea florile de hibiscus, acoperă și lasă să stea 20-30 de minute.

Sfat: Aceasta este o infuzie 'rece' (deși începe la cald), care extrage aromele delicat. Pigmenții sunt foarte puternici, ai grijă la haine!
2

Strecoară concentratul mov peste laptele condensat. Stoarce bine florile, pentru că acolo se ascund cele mai multe arome. Amestecă în el mierea, vanilia și sucul de lămâie.

Sfat: Amestecul trebuie să fie acum foarte concentrat și dulce, pentru că îl vom dilua cu frișcă, și recele atenuează gusturile.
3

Bate restul de 300 ml smântână rece într-o spumă medie.

Sfat: Nu o bate prea tare, pentru că va fi greu de amestecat.
4

Încorporează cu grijă baza de hibiscus mov (care trebuie să fie rece!) în frișcă, în 2-3 tranșe.

Sfat: Vei vedea cum culoarea mov închis se transformă într-un roz superb. Ai grijă să nu spargi spuma!
5

Pune crema la congelator cel puțin 6 ore.

Sfat: Funcționează și fără mașină de înghețată datorită laptelui condensat, nu va fi cu gheață.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi ceai de hibiscus la plic?
În caz de urgență da (cca. 4-5 plicuri), dar florile întregi uscate dau un gust și o culoare mult mai intensă.
S-a tăiat smântâna de la hibiscus. De ce?
Hibiscusul este puternic acid (ca lămâia). Dacă îl torni fierbinte în smântână, sau nu răcești baza înainte de a o amesteca cu spuma, acidul poate coagula proteina. Laptele condensat este mai stabil, de aceea îl amestecăm cu acela prima dată.

Ingrediente

  • 15 g Flori de hibiscus uscate
  • 400 ml Smântână pentru frișcă rece (min. 30%)
  • 200 ml Lapte condensat îndulcit
  • 1 lg Miere
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 1 lgț Suc de lămâie