Înghețată de ciocolată albă cu zmeură

Baza preparării înghețatei de casă este crema englezească (custard): cremă de lapte fiartă, îngroșată cu gălbenuș de ou. Lecitina din gălbenuș funcționează ca un emulgator natural, care conferă înghețatei o textură cremoasă, fină, și împiedică formarea cristalelor mari de gheață.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 3 ore 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 440 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mașină de înghețată (sau cutie congelabilă și mixer vertical)
  • Termometru alimentar

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Încălzește laptele și smântâna până la punctul de fierbere (dar nu fierbe). Ia de pe foc, topește în ea ciocolata albă.

2

Bate gălbenușurile cu zahărul. Toarnă puțin din amestecul cald de smântână (echilibrare termică), apoi toarnă totul înapoi în cratită.

Sfat: Temperarea protejează oul de șocul termic [evitarea coagulării].
3

La foc mic, amestecând continuu, îngroașă (până la aprox. 82 °C). Ia de pe foc, încorporează sarea și vanilia. Răcește complet (să fie rece ca gheața!).

Sfat: Cu cât baza e mai rece, cu atât îngheață mai repede în mașină, și cu atât mai mici vor fi cristalele de gheață.
4

Pune în mașina de înghețată. În ultimele minute aruncă în ea zmeura, ca să fie marmorată.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a transformat crema în omletă?
Ai supraîncălzit-o. Oul se coagulează peste 85 de grade. Dacă nu ai termometru, urmărește lingura: dacă îmbracă spatele ei, e gata.

Ingrediente

  • 250 ml Lapte
  • 250 ml Smântână grasă
  • 150 g Ciocolată albă (ruptă mărunt)
  • 100 g Zahăr
  • 4 buc. Gălbenușuri
  • 5 ml Extract de vanilie
  • 150 g Zmeură proaspătă
  • 1 praf Sare