- De ce s-a transformat crema în omletă?
- Ai supraîncălzit-o. Oul se coagulează peste 85 de grade. Dacă nu ai termometru, urmărește lingura: dacă îmbracă spatele ei, e gata.
Înghețată de ciocolată albă cu zmeură
Baza preparării înghețatei de casă este crema englezească (custard): cremă de lapte fiartă, îngroșată cu gălbenuș de ou. Lecitina din gălbenuș funcționează ca un emulgator natural, care conferă înghețatei o textură cremoasă, fină, și împiedică formarea cristalelor mari de gheață.
Ingrediente
250
ml
Lapte
250
ml
Smântână grasă
150
g
Ciocolată albă (ruptă mărunt)
100
g
Zahăr
4
buc.
Gălbenușuri
5
ml
Extract de vanilie
150
g
Zmeură proaspătă
1
praf
Sare
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Mașină de înghețată (sau cutie congelabilă și mixer vertical)
- Termometru alimentar
Informații alergeni
Lapte
Ouă
Instrucțiuni
1
✓
Încălzește laptele și smântâna până la punctul de fierbere (dar nu fierbe). Ia de pe foc, topește în ea ciocolata albă.
2
✓
Bate gălbenușurile cu zahărul. Toarnă puțin din amestecul cald de smântână (echilibrare termică), apoi toarnă totul înapoi în cratită.
Sfat: Temperarea protejează oul de șocul termic [evitarea coagulării].
3
✓
La foc mic, amestecând continuu, îngroașă (până la aprox. 82 °C). Ia de pe foc, încorporează sarea și vanilia. Răcește complet (să fie rece ca gheața!).
Sfat: Cu cât baza e mai rece, cu atât îngheață mai repede în mașină, și cu atât mai mici vor fi cristalele de gheață.
4
✓
Pune în mașina de înghețată. În ultimele minute aruncă în ea zmeura, ca să fie marmorată.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 250 ml Lapte
- 250 ml Smântână grasă
- 150 g Ciocolată albă (ruptă mărunt)
- 100 g Zahăr
- 4 buc. Gălbenușuri
- 5 ml Extract de vanilie
- 150 g Zmeură proaspătă
- 1 praf Sare