Hobak Bokkeum

O parte indispensabilă a mesei coreene sunt 'banchan'-urile, adică micile garnituri însoțitoare. Hobak Bokkeum este o garnitură de dovlecel prăjit, genială prin simplitatea sa. Esența tehnicii este 'transpirarea': sărarea extrage apa din dovlecel, compactând pereții celulari, astfel leguma rămâne crocantă și după prăjire și nu devine terci, în timp ce absoarbe aroma uleiului de susan și a usturoiului.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 5 min
Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 85 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Wok sau tigaie
  • Prosop de hârtie de bucătărie
  • Cuțit

Informații alergeni

⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1

Taie dovlecelul în jumătate pe lungime, apoi feliază-l în semilune (aprox. 3-4 mm grosime).

2

Pune-l într-un bol, presară sarea, amestecă și lasă să stea 10 minute.

Sfat: Vei vedea că pe suprafața sa apar picături de apă (condens).
3

Clătește sarea, apoi absoarbe bine umezeala cu un prosop de hârtie sau stoarce-l ușor cu mâna.

Sfat: Suprafața uscată este indispensabilă pentru rumenire (reacția Maillard).
4

Încinge uleiul vegetal în tigaie. Adaugă usturoiul zdrobit, apoi imediat după aceea dovlecelul.

Sfat: Nu lăsa usturoiul să se prăjească singur, pentru că se arde. Dovlecelul răcește imediat uleiul.
5

Prăjește la foc mare 2-3 minute, până când dovlecelul capătă culoare, dar este încă crocant.

6

Adaugă ceapa verde tăiată rondele și chili-ul, amestecă, apoi ia de pe foc.

7

La final amestecă uleiul de susan și presară cu semințele de susan.

Sfat: Aroma uleiului de susan este sensibilă la căldură, de aceea condimentează cu el doar la final.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie sărat înainte?
Sărarea extrage excesul de apă (osmoză). Astfel, în tigaie dovlecelul se va prăji, nu se va înăbuși în propriul suc.
Pot folosi ulei simplu?
Pentru prăjit da, dar la final nu omite uleiul de susan, acesta oferă preparatului gustul caracteristic coreean.

Ingrediente

  • 2 buc. dovlecel tânăr
  • 1 lgț sare (pentru sărare)
  • 2 cățel usturoi
  • 1 fir ceapă verde
  • 1 lgț ulei de susan prăjit
  • 1 lgț semințe de susan prăjite
  • 1 lgț ulei vegetal neutru (pentru prăjit)
  • 0.5 lgț Gochugaru (fulgi de chili coreean, opțional)