- De ce trebuie sărat înainte?
- Sărarea extrage excesul de apă (osmoză). Astfel, în tigaie dovlecelul se va prăji, nu se va înăbuși în propriul suc.
- Pot folosi ulei simplu?
- Pentru prăjit da, dar la final nu omite uleiul de susan, acesta oferă preparatului gustul caracteristic coreean.
Hobak Bokkeum
O parte indispensabilă a mesei coreene sunt 'banchan'-urile, adică micile garnituri însoțitoare. Hobak Bokkeum este o garnitură de dovlecel prăjit, genială prin simplitatea sa. Esența tehnicii este 'transpirarea': sărarea extrage apa din dovlecel, compactând pereții celulari, astfel leguma rămâne crocantă și după prăjire și nu devine terci, în timp ce absoarbe aroma uleiului de susan și a usturoiului.
Ingrediente
2
buc.
dovlecel tânăr
1
lgț
sare (pentru sărare)
2
cățel
usturoi
1
fir
ceapă verde
1
lgț
ulei de susan prăjit
1
lgț
semințe de susan prăjite
1
lgț
ulei vegetal neutru (pentru prăjit)
0.5
lgț
Gochugaru (fulgi de chili coreean, opțional)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Wok sau tigaie
- Prosop de hârtie de bucătărie
- Cuțit
Informații alergeni
Semințe de susan
Instrucțiuni
1
✓
Taie dovlecelul în jumătate pe lungime, apoi feliază-l în semilune (aprox. 3-4 mm grosime).
2
✓
Pune-l într-un bol, presară sarea, amestecă și lasă să stea 10 minute.
Sfat: Vei vedea că pe suprafața sa apar picături de apă (condens).
3
✓
Clătește sarea, apoi absoarbe bine umezeala cu un prosop de hârtie sau stoarce-l ușor cu mâna.
Sfat: Suprafața uscată este indispensabilă pentru rumenire (reacția Maillard).
4
✓
Încinge uleiul vegetal în tigaie. Adaugă usturoiul zdrobit, apoi imediat după aceea dovlecelul.
Sfat: Nu lăsa usturoiul să se prăjească singur, pentru că se arde. Dovlecelul răcește imediat uleiul.
5
✓
Prăjește la foc mare 2-3 minute, până când dovlecelul capătă culoare, dar este încă crocant.
6
✓
Adaugă ceapa verde tăiată rondele și chili-ul, amestecă, apoi ia de pe foc.
7
✓
La final amestecă uleiul de susan și presară cu semințele de susan.
Sfat: Aroma uleiului de susan este sensibilă la căldură, de aceea condimentează cu el doar la final.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 2 buc. dovlecel tânăr
- 1 lgț sare (pentru sărare)
- 2 cățel usturoi
- 1 fir ceapă verde
- 1 lgț ulei de susan prăjit
- 1 lgț semințe de susan prăjite
- 1 lgț ulei vegetal neutru (pentru prăjit)
- 0.5 lgț Gochugaru (fulgi de chili coreean, opțional)