Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Harees cu pui decorat cu coriandru proaspăt servit în farfurie
Mâncare condimentată, bogată și hrănitoare cu pui și grâu harees

Harees cu pui

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Varianta cu pui a Harees-ului este mai ușoară decât cea cu miel, dar la fel de reconfortantă. Sufletul mâncării este grâul, care în timpul fierberii lungi se umflă cremos și absoarbe toate aromele supei de carne. În Orientul Mijlociu se consumă adesea la micul dejun sau pentru ruperea postului de Ramadan, fiind blând cu stomacul, dar oferind totodată energie. Rezultatul final este un terci mătăsos, cu textură gumoasă, pe care untul topit îl face regal.
🕒 Timp de preparare 12 ore
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 14 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Orientul Mijlociu

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare: Pentru înmuierea grâului.
  • Craticioară grea sau Oală sub presiune: Pentru fierberea îndelungată.
  • Blender vertical sau lingură de lemn: Pentru pasare.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Spală grâul și înmoaie-l în apă multă cel puțin o noapte (8-12 ore).

Sfat: Hidratarea pornește procesele din interiorul boabelor, astfel la fierbere se vor înmuia uniform.
2 ✓

A doua zi, încinge ulei într-o cratiță. Călește ceapa tăiată mărunt și usturoiul până devine sticloase.

Sfat: Nu trebuie rumenite, doar înmuiate, ca să iasă gustul dulce.
3 ✓

Adaugă pulpele de pui, sarea, piperul, chimenul și coriandrul. Întoarce carnea în baza condimentată câteva minute.

Sfat: Din carnea cu os se dizolvă colagen în timpul fierberii, ceea ce face mâncarea mai densă și mai bogată.
4 ✓

Scurge apa de pe grâu și adaugă-l în cratiță. Toarnă cei 1.5 litri de apă proaspătă. Adu la fierbere, apoi redu focul la minim. Acoperă și fierbe timp de 1.5-2 ore.

Sfat: Scopul este ca grâul să "înflorească" (să se desfacă) și carnea să se desprindă de pe os. În oala sub presiune durează aprox. 45-50 minute.
5 ✓

Scoate pulpele de pui. Alege carnea de pe os (aruncă oasele și pielea), apoi pune carnea înapoi în terciul de grâu.

Sfat: Ai grijă la așchii!
6 ✓

Cu o lingură de lemn puternică sau un blender vertical lucrează compoziția până când fibrele de carne și grâul formează un amestec cremos, elastic.

Sfat: Consistența originală harees este elastică și omogenă. Aceasta este emulsia dintre amidon și proteinele din carne.
7 ✓

La servire, stropește deasupra unt topit sau Ghee.

Sfat: Luciul și gustul untului încoronează această mâncare simplă.

Întrebări frecvente rețetă

Ce este grâul Harees?
Este bob de grâu întreg (spelta decorticat sau grâu alimentar). Caută la magazine bio sub numele de "spărtură de grâu" sau "grâu decorticat". Arpacașul are un alt caracter, dar poate fi folosit în caz de urgență.
De ce trebuie înmuiat?
Bobul de grâu este tare. Înmuierea înmoaie coaja și scurtează timpul de fierbere.

Ingrediente

  • 500 g Pulpe de pui (cu os și piele)
  • 250 g Grâu întreg (decorticat)
  • 1.5 l Apă
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper măcinat
  • 1 lgț Chimen roman măcinat
  • 1 lgț Coriandru măcinat
  • 2 lg Unt sau Ghee (pentru servire)
  • 2 lg Ulei vegetal