Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale
Gyoza cu Yuba, servite cu oțet proaspăt de ghimbir
Gyoza vegană crocantă cu umplutură bogată de yuba

Gyoza cu yuba

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Yuba (smântână de lapte de soia sau 'piele') este membrana care se formează la suprafață în timpul preparării laptelui de soia, cel mai valoros produs secundar al producției de tofu. În China și Japonia, este piatra de temelie a bucătăriei călugărilor (Shojin Ryori), fiind fără carne, dar bogată în proteine și textură. În această rețetă, folosim Yuba ca umplutură și element de textură în interiorul gyoza (colțunași), oferind o mușcătură elastică, 'cărnoasă'.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Chineză / Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu capac: Pentru tehnica clasică gyoza 'prăjește-apoi-înăbușă'.
  • Cuțit: Pentru mărunțit.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Soia
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1 ✓

Stoarce yuba înmuiată și taie-o foarte mărunt. Taie ciupercile și ceapa roșie de asemenea foarte fin (brunoise).

Sfat: Umplutura este bună atunci când toate bucățelele au dimensiuni similare, oferind o textură uniformă.
2 ✓

Într-o tigaie, încinge 1 lingură de ulei de susan. Călește ceapa, usturoiul zdrobit, ghimbirul ras și ciupercile până când zeama ciupercilor se evaporă.

Sfat: Este important ca umplutura să nu fie prea umedă, pentru că ar înmuia aluatul.
3 ✓

Într-un bol, amestecă baza de ciuperci călite, yuba tocată, orezul fiert, ceapa verde tocată și sosul de soia. Condimentează cu sare și piper.

Sfat: Amidonul din orezul fiert ajută la legarea umpluturii (liant).
4 ✓

Pune o linguriță de umplutură în centrul foii de gyoza. Umezește marginea aluatului cu degetul, pliază în jumătate și sigilează făcând pliuri pe o parte (ca un mic evantai).

Sfat: Apa dizolvă amidonul din aluat, care acționează ca un lipici.
5 ✓

Încinge puțin ulei în tigaie. Pune pachețelele cu baza în jos și prăjește-le 2 minute, până când baza devine aurie.

Sfat: Această 'bază crocantă' este marca gyoza.
6 ✓

Toarnă aprox. 0.5 dl de apă în tigaie și acoperă imediat. Înăbușă 3-4 minute, până când apa se evaporă și aluatul devine translucid.

Sfat: Aburul gătește partea de sus a aluatului, în timp ce baza își păstrează textura crocantă.
7 ✓

Servește cu oțet de ghimbir (oțet de orez + ghimbir ras) ca sos de înmuiat.

Sfat: Aciditatea oțetului taie prin grăsimea pastelor prăjite.

Întrebări frecvente rețetă

Ce este aluatul Gyoza?
Foi de aluat rotunde, subțiri, care se găsesc gata preparate, congelate, în magazinele asiatice. Dacă nu aveți, se pot înlocui cu aluat de casă întins foarte subțire.
S-au deschis în timpul gătirii. De ce?
Probabil nu ați umezit marginile aluatului sau ați pus prea multă umplutură.

Ingrediente

  • 1 pachet Foi de aluat Gyoza (aprox. 20-24 buc.)
  • 100 g Yuba uscată (înmuiată) sau Yuba proaspătă
  • 100 g Orez fiert (răcit)
  • 100 g Ciuperci Champignon sau Shiitake
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 fire Ceapă verde
  • 2 căței Usturoi
  • 1 cm Ghimbir proaspăt
  • 2 lg Ulei de susan
  • 2 lg Sos de soia
  • 1 un praf Sare și piper
  • 2 lg Oțet de orez (pentru dip)