Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine
Gomboți cu prune proaspăt pregătiți cu zahăr cu scorțișoară și pesmet
Desert tradițional maghiar: gomboți moi de cartofi umpluți cu prune dulci, acoperiți cu pesmet crocant cu scorțișoară.

Gomboți cu prune

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Acest fel de mâncare este exemplul perfect al aluaturilor cu cartofi: scopul este un înveliș suficient de rezistent pentru a ține fructul suculent, dar suficient de moale pentru a se topi în gură. Secretul stă în proporția dintre cartofi și făină, precum și în rapiditate. Dacă cartofii se răcesc, structura amidonului se schimbă, iar aluatul devine greu și gumos. Contrastul dintre pesmetul cu scorțișoară și prunele acrișoare face din acest fel regele neîncoronat al prânzurilor de duminică.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru fiert (nevoie de multă apă pentru gomboți)
  • Presă de cartofi (pentru un aluat fără cocoloașe)
  • Spumieră
  • Tigaie pentru pesmet
  • Planșetă de aluat

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe cartofii în coajă în apă sărată, până când cuțitul intră ușor în mijloc. Decojește-i cât sunt fierbinți și pasează-i imediat.

Sfat: Pasarea la cald este crucială. Dacă lași cartofii să se răcească întregi, structura amidonului se schimbă (retrogradare), iar aluatul devine lipicios și elastic.
2 ✓

Întinde cartofii pasați și lasă-i să se răcească până devin călduți. Adaugă făina, oul, sarea și cele 10g de unt moale. Frământă rapid, doar cât să se lege.

Sfat: Nu frământa prea mult! Din cauza acțiunii mecanice, rețeaua de gluten devine prea puternică, iar gomboții vor avea consistență de minge de cauciuc.
3 ✓

Pe o planșetă presărată cu făină, întinde aluatul la o grosime de cca. jumătate de cm și taie-l în 12 pătrate. În mijlocul prunelor spălate și fără sâmburi pune câte o linguriță de zahăr cu scorțișoară.

Sfat: Zahărul din interiorul prunei se va carameliza și se va topi într-un sirop împreună cu sucul fructului.
4 ✓

Așază prunele pe pătratele de aluat, lipește colțurile și formează gomboți cu palmele. Ai grijă să nu fie crăpături!

Sfat: Sigilează bine, altfel intră apa de fiert, iar sucul delicios de prune curge afară.
5 ✓

Între timp, într-o tigaie topește cele 50g de unt, adaugă pesmetul și prăjește-l la foc mediu, amestecând continuu, până devine auriu. La final amestecă-l cu zahărul și scorțișoara.

Sfat: Pesmetul tinde să se ardă repede, nu-l lăsa nesupravegheat! E bun când are miros de alune.
6 ✓

Fierbe gomboții în apă clocotită, ușor sărată. Când se ridică la suprafață, mai așteaptă 2-3 minute. Scoate-i cu o spumieră, scurge-i și tăvălește-i prin pesmetul cu scorțișoară.

Sfat: Nu pune prea mulți gomboți deodată în apă, pentru că o răcesc și aluatul se poate desface.

Întrebări frecvente rețetă

De ce au ieșit gomboții tari?
Aluatul a absorbit prea multă făină sau l-ai frământat prea mult. Cu aluatul de cartofi trebuie lucrat repede și lejer.
S-au desfăcut la fiert. De ce?
Probabil nu ai sigilat aluatul suficient de bine în jurul prunei sau apa a clocotit prea tare.
Pot să-i congelez?
Da, cruzi (înainte de fiert) pe o tavă, apoi puși în pungă. Congelați se pun direct în apa clocotită, dar trebuie fierți mai mult.

Ingrediente

  • 500 g Cartofi (tip 'C', făinoși, pentru fiert)
  • 160 g Făină albă
  • 1 buc. Ou (M)
  • 12 buc. Prune (mai mici, coapte)
  • 100 g Pesmet
  • 50 g Zahăr cristal (pentru pesmet)
  • 12 lgț Zahăr cu scorțișoară (în mijlocul prunelor)
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 60 g Unt (din care 10g în aluat, 50g pentru pesmet)
  • 1 praf Sare