Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Gogoși cu brânză rumenite auriu, cu exterior crocant și interior moale, servite pe o tavă.
Gogoși cu brânză proaspete și crocante, perfecte pentru gustare sau ca aperitiv.

Gogoși cu brânză

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Una dintre invențiile geniale ale bucătăriei franceze, 'gougère' (aluat opărit cu brânză), își are secretul în puterea aburului. Deoarece în aluat nu există nici drojdie, nici praf de copt, aburul eliberat în timpul coacerii este cel care umflă masa densă într-o structură ușoară ca fulgul, cu goluri. Această minune fizică face gogoașa crocantă la exterior și aerată la interior.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 120 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu coadă (recomandat oțel inoxidabil)
  • Lingură de lemn rezistentă (aluatul va fi dens)
  • Tavă
  • Hârtie de copt
  • Poș (sau o lingură)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Pune apa, untul, sarea și piperul într-o cratiță și încălzește la foc mediu până când untul se topește complet și amestecul începe să fiarbă.

Sfat: Este important ca grăsimea să se disperseze în apă (emulsie) înainte de a începe să fiarbă, altfel aluatul nu va fi uniform la adăugarea făinii.
2 ✓

Ia de pe foc și toarnă toată făina deodată. Amestecă energic cu lingura de lemn până se leagă într-o bilă.

Sfat: Granulele de amidon din făină se umflă și se gelifică sub acțiunea apei fierbinți, ceea ce oferă susținere aluatului.
3 ✓

Pune înapoi pe foc și, amestecând continuu, 'arde' (usucă) aluatul timp de 1-2 minute, până se formează o peliculă subțire pe fundul vasului și aluatul scoate un sunet sfarâitor.

Sfat: Prin acest pas evaporăm excesul de apă, pentru ca aluatul să poată absorbi ulterior mai multe ouă fără a se înmuia prea tare.
4 ✓

Răstoarnă aluatul într-un bol rece și lasă-l să se răcească până devine călduț (aprox. 5-10 minute).

Sfat: Dacă adaugi oul când este prea fierbinte, proteina se coagulează (se face omletă) și aluatul nu va crește.
5 ✓

Adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine masa după fiecare ou (chiar și cu mixerul). Bate ultimul ou și adaugă-l doar puțin câte puțin: este bun atunci când aluatul este lucios și curge încet de pe lingură în formă de 'V'.

Sfat: Structura proteică a albușului și conținutul de apă sunt cheia creșterii volumului.
6 ✓

Amestecă 3/4 din brânza rasă și nucșoara.

Sfat: Conținutul de grăsime al brânzei îngreunează aluatul, așa că încorporeaz-o cu grijă doar la final.
7 ✓

Pune grămăjoare de mărimea unei nuci pe tava tapetată cu hârtie de copt, la distanță una de alta. Presară cu brânza rămasă.

Sfat: Lasă loc pentru creștere! Volumul aluatului se mărește de mai multe ori.
8 ✓

Bagă în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 10 minute, apoi redu temperatura la 180°C și coace încă 15 minute, până devin auriu închis și ușoare.

Sfat: Temperatura ridicată inițială (șoc termic) declanșează o formare explozivă de abur, care umflă aluatul.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat gogoașa după coacere?
Probabil ai deschis ușa cuptorului prea devreme, iar structura aluatului nu s-a solidificat suficient pentru a-și menține forma după ieșirea aburului.
De ce a devenit aluatul plat încă crud?
Ai adăugat prea multe ouă. Aluatul trebuie să își păstreze forma, nu să curgă.

Ingrediente

  • 150 g Făină albă (BL55), cernută
  • 80 g Unt
  • 150 ml Apă
  • 150 g Brânză tare (ex. Gruyère, Emmentaler sau Cheddar maturat), rasă
  • 3-4 buc. Ouă (mărime M, la temperatura camerei)
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Nucșoară (proaspăt rasă)
  • 1 praf Piper alb măcinat