Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Gobi Bhaji proaspăt preparat, chiftele crocante de conopidă
Gustare indiană irezistibilă, moale la interior și crocantă la exterior

Gobi Bhaji

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Gobi Bhaji este gustarea crocantă care evocă forfota străzilor indiene, pentru care oamenii stau la coadă pe străzile din Mumbai. A nu se confunda cu legumele pane (pakora); aici conopida însăși devine parte a aluatului, transformându-se într-o chiftea picantă, moale la interior și crocantă la exterior. Este exemplul perfect despre cum poți transforma o legumă simplă într-o gustare cu textură interesantă pentru oaspeți. Secretul constă în proporția făinurilor și temperatura de prăjire.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru fierberea conopidei
  • Presă de cartofi sau furculiță pentru pasare
  • Tigaie adâncă sau oală pentru prăjire în baie de ulei
  • Spumieră
  • Prosop de hârtie pentru scurgere

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Desfă conopida în buchețele și fierbe-o în apă clocotită cu sare timp de 5-7 minute, până se înmoaie puțin. Scurge-o și las-o să se răcească complet și să se usuce.

Sfat: Este foarte important să nu rămână apoasă, deoarece asta diluează aluatul și îngreunează modelarea (eliminarea apei).
2 ✓

Cât timp se răcește conopida, taie ceapa, ardeiul iute și coriandrul foarte mărunt. Zdrobește usturoiul.

Sfat: Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât textura chiftelei va fi mai uniformă.
3 ✓

Încălzește o lingură de ulei într-o tigaie și călește ceapa, usturoiul și ardeiul iute timp de 2-3 minute, doar cât să înceapă să miroasă.

Sfat: Pre-călirea elimină gustul crud al cepei și 'închide' aromele.
4 ✓

Zdrobește conopida răcită cu o furculiță sau o presă de cartofi. Nu trebuie făcută piure, să rămână bucăți mai mici pentru textură.

Sfat: Structura cu bucăți face mușcătura interesantă.
5 ✓

Într-un bol mare, amestecă conopida, baza de ceapă călită, condimentele (sare, chimion, garam masala), coriandrul tocat, făina de grâu și făina de orez. Frământă o masă modelabilă.

Sfat: Făina de orez este responsabilă pentru crusta crocantă, iar făina de grâu ține compoziția împreună (rețeaua de gluten).
6 ✓

Încălzește uleiul de prăjit la foc mediu-mare. Cu mâinile umede, formează chiftele de mărimea unei nuci din compoziție.

Sfat: Mâinile umede împiedică aluatul să se lipească de palme.
7 ✓

Pune 4-5 chiftele în uleiul fierbinte. Prăjește-le întorcându-le timp de 3-4 minute, până capătă o culoare maro-aurie intensă. Scoate-le pe prosop de hârtie.

Sfat: Nu aglomera tigaia, deoarece uleiul se răcește și chiftelele vor absorbi ulei.

Întrebări frecvente rețetă

Se desfac chiftelele în ulei, care e problema?
Compoziția a fost prea umedă sau uleiul nu a fost suficient de fierbinte. Mai adaugă puțină făină de orez ca liant și verifică temperatura uleiului cu o bucată mică de test.
Rezultatul este prea uleios.
Acest lucru se întâmplă dacă prăjești la o temperatură prea scăzută. Uleiul trebuie să sfârâie când pui aluatul, altfel chifteaua va absorbi uleiul (efect capilar).
Se pot coace în cuptor?
Se poate, dar nu vor fi la fel de crocante. Unge-le cu ulei și coace-le la 200 de grade timp de 20-25 minute, întorcându-le la jumătatea timpului.

Ingrediente

  • 1 căpățână medie Conopidă
  • 50 g Făină de orez
  • 100 g Făină albă (de grâu)
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 buc. Ardei iute verde
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Chimion măcinat
  • 1 lgț Garam masala
  • 1 lgț Sare
  • 500 ml Ulei pentru prăjit