Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Gâteau de foie servit cu pâine prăjită și salată
Aperitiv francez fin cu textură aerată

Gâteau de foie

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive
Gâteau de Foie, adică tortul de ficat de pui, este una dintre perlele bucătăriei rurale franceze (în special din zona Lyon). Acesta nu este un desert, ci un aperitiv sau o cină ușoară cu o textură mătăsoasă, aerată, care amintește de sufleu. Gustul caracteristic al ficatului este îmblânzit de smântână și ouă, iar coniacul și nucșoara îi conferă eleganță. Este ca un pateu cald, rustic.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 1 oră 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender sau mixer vertical
  • Forme de copt (ramekin) sau o formă mai mare
  • Tavă pentru baia de apă

Informații alergeni

⚠️ Ou
⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță bine ficatul: taie toate venele și pielițele. Spală-l și șterge-l să fie uscat.

Sfat: Venele și pielițele pot face preparatul cremos amar și ațos.
2 ✓

Călește ceapa în unt până se înmoaie, dar nu o rumeni. Adaugă usturoiul, apoi ficatul. Prăjește ficatul 2-3 minute, doar cât să se albească, mijlocul să rămână crud.

Sfat: Nu trebuie prăjit complet, pentru că se va găti în cuptor. Dacă îl prăjești prea mult acum, textura va fi grunjoasă.
3 ✓

Toarnă coniacul în tigaie și fierbe 1 minut (sau flambează cu grijă), ca alcoolul să se evapore, dar aroma să rămână.

Sfat: Deglasarea cu alcool dizolvă reziduurile gustoase prăjite de pe fundul tigăii.
4 ✓

Pune amestecul cu ficat în blender. Adaugă ouăle, smântâna, pesmetul, condimentele și pătrunjelul. Mixează până devine complet neted și cremos.

Sfat: Cheia texturii netede este mixarea temeinică. Dacă vrei să fii sigur, trece-l și printr-o sită.
5 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge formele cu unt și toarnă compoziția în ele. Așază formele într-o tavă cu pereți înalți și toarnă apă fierbinte în jurul lor cât să ajungă până la jumătatea formelor.

Sfat: Aceasta este baia de aburi (bain-marie). Apa nu va fi mai caldă de 100 de grade, protejând mâncarea de coacerea excesivă.
6 ✓

Coace 45-50 de minute. Este gata dacă mijlocul nu mai este lichid, ci tremurător dar solid. Lasă să se răcească puțin înainte de servire.

Sfat: Poți verifica cu scobitoarea: dacă iese curată, e gata.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie copt în baie de apă?
Amestecul de ouă și smântână este foarte sensibil la căldură. Baia de apă (bain-marie) asigură distribuția delicată și uniformă a căldurii, pentru ca 'tortul' să nu fie omletă, ci un sufleu cremos.
Se poate mânca și rece?
Da, rece funcționează ca un pateu, dar Gâteau de Foie este adevărat servit tradițional cald, cu sos de roșii sau sos de ciuperci.

Ingrediente

  • 400 g Ficat de pui (curățat, fără nervuri)
  • 1 căpățână Ceapă (tăiată cuburi)
  • 2 căței Usturoi
  • 3 buc. Ou
  • 200 ml Smântână pentru frișcă
  • 50 g Unt (plus puțin pentru ungerea formelor)
  • 50 g Pesmet
  • 30 ml Coniac sau Brandy
  • 10 g Sare
  • 1 un praf Piper măcinat
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 1 un praf Nucșoară (proaspăt rasă)