Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Gâscă la cuptor cu umplutură de salvie și legume coapte
Gâscă perfect rumenită cu umplutură umedă de salvie

Gâscă la cuptor cu umplutură de salvie

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Gâsca umplută este regina neîncoronată a meselor festive. Carnea de gâscă este închisă la culoare și cu caracter, iar sub piele se ascunde un strat gros de grăsime care, în timpul coacerii, unge și aromatizează continuu carnea. Umplutura de salvie nu este doar o garnitură, ci și un condiment: aromele de plante medicinale și pământ pătrund pasărea din interior, în timp ce pâinea absoarbe sucurile prețioase ale cărnii. Un adevărat clasic, unde contrastul dintre pielea crocantă și carnea fragedă este esențial.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 45 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 950 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă mare cu grătar
  • Ace pentru carne sau sfoară de bucătărie
  • Termometru de carne
  • Folie de aluminiu

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt)
⚠️ Gluten (pâine)

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță gâsca, scoate grăsimea din cavitatea abdominală. Spal-o, apoi șterge-o complet uscată cu prosoape de hârtie, în interior și exterior. Sărează și piperează bine (și în interior!).

Sfat: Pielea umedă nu se rumenește, ci se înăbușă. Pentru o piele crocantă, suprafața uscată este esențială.
2 ✓

Pentru umplutură: topește untul, călește ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit și salvia tăiată.

Sfat: Uleiurile eterice din salvie se extrag cel mai bine în untul cald.
3 ✓

Toarnă amestecul de ceapă peste cuburile de pâine, adaugă supa și amestecă. Nu trebuie să fie pastă, doar umedă.

Sfat: Dacă umplutura e prea apoasă, va înmuia gâsca din interior.
4 ✓

Umple cavitatea gâștei cu umplutura, dar nu o îndesa prea tare. Prinde deschizătura cu ace de carne, leagă picioarele.

Sfat: Umplutura se va umfla la copt. Dacă e prea strânsă, mijlocul nu se va coace.
5 ✓

Înțeapă pielea gâștei (mai ales la pulpe și piept) cu o furculiță ascuțită, dar ai grijă să nu rănești carnea.

Sfat: Prin aceste găuri se poate scurge grăsimea topită. Dacă grăsimea rămâne blocată, mâncarea va fi grea și uleioasă.
6 ✓

Așază gâsca cu pieptul în sus pe grătar. Pune legumele tăiate și merele în tava de dedesubt, toarnă puțină apă.

Sfat: Legumele împiedică arderea și fumegarea grăsimii scure în cuptor.
7 ✓

Coace la 180°C timp de aproximativ 2,5-3 ore. Stropește cu grăsimea din tavă la fiecare 30 de minute.

Sfat: Stropirea ajută la transferul de căldură și la caramelizarea pielii.
8 ✓

Verifică temperatura internă în partea cea mai groasă a pulpei (min. 75°C). Scoate și lasă la odihnit 20 de minute înainte de servire.

Sfat: În timpul odihnei, fibrele se relaxează și sucurile se redistribuie în carne. Dacă o tai imediat, zeama se scurge și carnea va fi uscată.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac cu grăsimea multă care s-a topit?
În niciun caz nu o arunca! Strecoar-o într-un borcan și pune-o la frigider. Untura de gâscă e aur curat: cartofii prăjiți sau unși pe pâine prăjită sunt divini.
Cum devine pielea crocantă?
Secretul este uscăciunea și căldura. Înainte de coacere, șterge pielea complet uscată, iar la final mărește temperatura. Stropirea cu propria grăsime este obligatorie!

Ingrediente

  • 1 buc. gâscă întreagă (cca. 3-4 kg)
  • 300 g cuburi de pâine veche
  • 50 g unt
  • 1 buc. ceapă roșie
  • 2 căței usturoi
  • 1 legătură frunze proaspete de salvie
  • 250 ml supă de pui sau gâscă
  • 15 g sare
  • 5 g piper măcinat
  • 20 ml ulei de măsline (pentru uns)
  • 200 g morcovi (pentru patul de legume)
  • 200 g țelină apio (pentru patul de legume)
  • 2 buc. mere