Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau)
Frunze de kaki murate servite
Oțet de frunze de kaki picant și murat pentru condimentare răcoritoare

Frunze de kaki picante murate

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Frunzele de persimmon (kaki) sunt folosite în Japonia de mult timp, de exemplu pentru ambalarea celebrului sushi „kaki-no-ha”, deoarece substanțele din frunză acționează ca conservanți naturali. Murate, frunzele își pierd gustul crud, astringent și devin un accesoriu plăcut acrișor, condimentat, cu aromă ușoară de ceai. Oferă o textură specială și o experiență vizuală dacă le înfășori în jurul cărnii sau le amesteci mărunțite în orez.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 5 min
⌛ Timp total 1 zi 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 65 kcal
🌍 Bucătărie Japonez

Ingrediente

Echipament necesar

  • Borcan sterilizat: Pentru depozitare.
  • Craticioară: Pentru prepararea marinadei.
  • Greutate (opțional): Ca frunzele să rămână sub lichid.

Informații alergeni

⚠️ semințe de muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Spală bine frunzele în apă rece, apoi absoarbe umezeala de pe ele. Taie codițele mai groase, deoarece acelea se înmoaie mai greu.

Sfat: Din cauza stratului ceros de pe suprafața frunzelor, apa se scurge de pe ele, de aceea merită să le freci ușor cu mâna în timpul spălării.
2 ✓

Pregătește condimentele: taie usturoiul în jumătate, zdrobește ușor piperul și semințele de muștar cu lama unui cuțit sau în mojar.

Sfat: „Deschiderea” condimentelor ajută ca aromele să se dizolve mai repede în marinadă.
3 ✓

Așază în straturi frunzele cu condimentele într-un borcan sterilizat. Încearcă să le împăturești sau să le rulezi lejer ca să încapă, dar să nu se rupă prea tare.

Sfat: Mediul steril este important și aici pentru evitarea mucegăirii.
4 ✓

Prepară zeama: încălzește oțetul, apa, mierea și sarea până se dizolvă totul. Fierbe scurt.

Sfat: Gustul floral al mierii se potrivește bine cu caracterul ușor astringent al frunzelor.
5 ✓

Toarnă zeama fierbinte peste frunze. Ai grijă ca lichidul să le atingă peste tot și să nu rămână bule de aer între frunze.

Sfat: Lichidul fierbinte ajută la înmuierea fibrelor frunzelor (efect de blanșare), astfel devin mai moi. [Modificarea texturii]
6 ✓

Închide borcanul, lasă să se răcească, apoi pune la frigider pentru cel puțin 24 de ore.

Sfat: Cu cât stă mai mult, cu atât devine mai bun. Își atinge forma maximă după o săptămână.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fel de frunze să culeg?
Culege exclusiv frunzele tinere, verde deschis, fragede. Frunzele bătrâne, verde închis sunt prea fibroase și ațoase, chiar și după murare.
E comestibilă frunza?
Da, frunza fragedă murată este comestibilă în întregime, similar cu foaia de viță.

Ingrediente

  • 100 g frunze de kaki proaspete (fragede)
  • 150 ml oțet de vin alb
  • 100 ml apă
  • 50 g miere
  • 5 g sare
  • 1 cățel usturoi
  • 5 buc. piper negru boabe
  • 5 g semințe de muștar
  • 2 g fulgi de chili