Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Friptură de miel cu Ajvar, pătrunjel proaspăt și cartofi copți
Carne de miel suculentă, care se desprinde de pe os, îmbogățită cu arome de ardei copt.

Friptură de miel cu ajvar

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Gustul caracteristic, de seu, al cărnii de miel necesită condimentare puternică și acizi. Aici intră în scenă ajvarul: această cremă făcută din ardei capia copți și vinete nu dă doar gust, ci acizii din ea și conținutul de ulei al marinadei ajută la frăgezirea fibrelor cărnii. Această tehnică 'low and slow' (încet și la temperatură scăzută) garantează că carnea se desprinde de pe os, iar la final temperatura ridicată caramelizează o crustă crocantă pe ea.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 50 min
⌛ Timp total 2 ore 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Fusion

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas de copt sau tavă
  • Folie de aluminiu
  • Pensulă (pentru ungere)

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu cel puțin 1 oră înainte de coacere, ca să ajungă la temperatura camerei. Șterge-o uscat, apoi sărează și piperează bine.

Sfat: Dacă pui carnea rece în cuptor, mijlocul poate rămâne crud până se coace exteriorul. Sărarea ajută la menținerea umidității în interiorul fibrelor.
2 ✓

Pregătește marinada: amestecă ajvarul, uleiul, usturoiul zdrobit, rozmarinul tocat și zeama de lămâie.

Sfat: Aciditatea lămâii ajută la relaxarea țesuturilor conjunctive ale cărnii (frăgezire).
3 ✓

Unge carnea gros cu marinada, pune-o în vasul de copt și acoperă strâns cu folie de aluminiu. Lasă să stea 1-2 ore (sau o noapte în frigider).

Sfat: În timpul marinării aromele pătrund prin difuzie în straturile superioare ale cărnii.
4 ✓

Coace la 160-170°C (fără ventilație, dacă e posibil) cca. 90 de minute sub folie.

Sfat: Sub folie se formează abur, care înăbușă carnea, astfel nu se usucă în timpul lung de coacere.
5 ✓

Ia jos folia, mărește temperatura la 200°C și mai coace 20 de minute, până marinada se caramelizează deasupra. La jumătatea timpului stropește cu sosul din tavă.

Sfat: Zaharurile din sos (din ajvar) se rumenesc cu adevărat acum, dând un gust intens.
6 ✓

După coacere odihnește carnea 15 minute pe tocător înainte de a o tăia.

Sfat: Dacă o tai imediat, din cauza presiunii interne se scurg toate sucurile valoroase ale cărnii și va fi uscată.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi altă carne?
Această marinadă funcționează excelent și cu ceafă de porc sau piept de vită, dar timpii de coacere pot varia.
Nu am ajvar, cu ce să înlocuiesc?
Ardei capia copt mixat cu puțin usturoi și vinete dă un rezultat similar.

Ingrediente

  • 1 kg Pulpă de miel sau spată (cu os sau fără)
  • 200 g Ajvar (iute sau dulce)
  • 3 căței Usturoi
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 2 crenguțe Rozmarin proaspăt
  • 1 lg Zeamă de lămâie
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 10 g Pătrunjel proaspăt