Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Steak de iac servit cu legume la cuptor și rozmarin proaspăt
Steak de iac prăjit perfect cu rozmarin și unt

Friptură de iac (Jak steak)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de iac este o adevărată specialitate: aerul curat al pășunilor de mare altitudine și plantele medicinale conferă cărnii un gust profund, asemănător vânatului, dar mai dulce. Deoarece iacul este un animal extrem de slab, carnea sa se poate usca ușor, așa că la prăjire viteza și precizia sunt cele mai importante. Tehnica stropirii cu unt și condimente garantează că steak-ul rămâne suculent și gustos.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie International

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie de fontă: pentru cea mai bună menținere a căldurii.
  • Clește de bucătărie: pentru întoarcerea cărnii.
  • Lingură: pentru stropirea cu unt.

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de prăjire. Șterge-o cu prosoape de hârtie, apoi sărează și piperează din belșug chiar înainte de prăjire.

Sfat: Carnea cu suprafața umedă nu se rumenește, ci se înăbușă. Sarea extrage apa, așa că sărează fie cu mult timp înainte (40 min), fie chiar înainte de prăjire! [Apa de la suprafață împiedică reacția Maillard.]
2 ✓

Încinge tigaia până fumegă, apoi toarnă uleiul. Pune steak-urile. Nu le mișca timp de 2-3 minute!

Sfat: Căldura bruscă caramelizează suprafața cărnii, asta îi dă gustul și textura.
3 ✓

Întoarce carnea. Acum aruncă lângă ea untul, rozmarinul și usturoiul zdrobit.

Sfat: Lasă usturoiul în coajă, așa nu se arde atât de repede, dar își eliberează aroma.
4 ✓

Înclină puțin tigaia și cu o lingură stropește continuu carnea cu untul spumant și aromat.

Sfat: Această tehnică (basting) ajută carnea să se încălzească uniform și în interior, și să preia aroma condimentelor fără a se usca.
5 ✓

Scoate steak-urile când au atins nivelul de gătire dorit (la atingere elastic, ca vârful nasului), și odihnește-le la loc călduț 5-10 minute.

Sfat: Fără odihnă, carnea „sângerează” la tăiere și devine uscată. Lasă fibrele să se liniștească.

Întrebări frecvente rețetă

Unde găsesc carne de iac?
Merită căutat la măcelării gourmet sau magazine specializate în vânat. Dacă nu găsești, poți înlocui în rețetă cu mușchi slab de vită.
Cât de tare să o prăjesc?
Carnea de iac se consumă cel mai bine „rare” sau „medium-rare” (în sânge sau mediu în sânge). Dacă o gătești prea mult, devine tare.

Ingrediente

  • 4 buc. Steak de iac (cca. 200g/buc., la temperatura camerei)
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 2 căței Usturoi (cu coajă, zdrobit)
  • 2 crenguțe Rozmarin proaspăt
  • 50 g Unt
  • 10 g Sare de mare mare
  • 5 g Piper negru proaspăt măcinat