Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Friptură de emu la grătar servită pe o farfurie rustică
Carne roșie exotică pregătită medium-rare

Friptură de emu la grătar

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de emu este unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale gastronomiei: o carne roșie care la gust și textură amintește de cel mai fin mușchi de vită, având în același timp un conținut de grăsime neglijabil. Fiind o carne extrem de slabă, secretul stă în manevrarea delicată – gătirea excesivă este inamicul ei. Cuplul clasic de rozmarin și usturoi nu acoperă, ci evidențiază aroma naturală a cărnii, care amintește de vânat.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie grill sau grătar de grădină
  • Termometru de carne (foarte recomandat!)
  • Pensulă pentru uns
  • Prosoape de hârtie

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu cel puțin 20 de minute înainte de gătire, pentru a ajunge la temperatura camerei. Șterge-o complet cu prosoape de hârtie.

Sfat: Dacă pui carne rece în tigaia fierbinte, aceasta o va răci și va începe să fiarbă în loc să se prăjească. Stratul de apă de la suprafață provoacă același lucru. (Evitarea șocului termic și reacția Maillard).
2 ✓

Pregătește marinada: amestecă uleiul de măsline, usturoiul zdrobit, rozmarinul, zeama de lămâie, sarea și piperul. Unge bine carnea cu acest amestec și las-o să stea 30 de minute.

Sfat: Sarea începe să pătrundă în structura cărnii, iar zeama acidă de lămâie frăgezește fibrele. (Osmoza și denaturarea proteinelor).
3 ✓

Încinge tigaia grill sau grătarul până fumegă. Unge grătarul cu un strat subțire de ulei.

Sfat: Suprafața fierbinte formează imediat o crustă pe carne, care menține sucurile valoroase în interior.
4 ✓

Așază steak-ul pe grătar. Prăjește 3-4 minute pe fiecare parte. Nu o mișca inutil, întoarce-o o singură dată, când se desprinde deja de pe grătar.

Sfat: Carnea de emu este cea mai bună când temperatura internă atinge 52-55°C (medium-rare). Nu o găti prea mult!
5 ✓

Ia carnea de pe foc și las-o să se odihnească pe o farfurie caldă timp de 5-10 minute înainte de servire. Acesta este cel mai important pas!

Sfat: În timpul prăjirii, sucurile cărnii se retrag spre centru. În timpul odihnei, aceste sucuri se redistribuie printre fibre, astfel bucata va fi fragedă. (Echilibrarea presiunii).

Întrebări frecvente rețetă

Cât de mult s-o prăjesc?
Strict medium-rare (mediu în sânge) sau rare este recomandat. Dacă o gătești prea mult (well-done), din cauza lipsei de grăsime va deveni tare ca talpa.
Nu am emu, ce să folosesc?
Friptura de struț sau mușchiul slab de vită sunt cele mai bune alternative.

Ingrediente

  • 4 buc. Steak de Emu (la temperatura camerei)
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 2 căței Usturoi (zdrobit)
  • 5 g Rozmarin proaspăt (tocat)
  • 10 g Sare (de mare, grunjoasă)
  • 5 g Piper negru (proaspăt măcinat)
  • 20 ml Zeamă de lămâie