Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Friptură de bivol cu rozmarin și vin roșu
Friptură de bivol fragedă cu sos de vin roșu

Friptură de bivol

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de bivol este o adevărată curiozitate: mai închisă la culoare, mai slabă și mai dulce decât vita, plină de fier și minerale. Fiind săracă în grăsimi, este predispusă la uscare, de aceea cea mai bună tehnică este gătirea înăbușită (braising). Vinul roșu și rozmarinul adâncesc caracterul cărnii, în timp ce tratamentul termic lent asigură ca fibrele să se înmoaie fără ca, carnea să își piardă suculența.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 20 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas de fontă cu capac: Pentru menținerea căldurii și a aburului.
  • Clește de carne: Pentru întoarcere.

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (vin)
⚠️ Țelină (posibil în supă)

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 160°C. Șterge carnea, apoi maseaz-o bine cu sare și piper.

Sfat: Carnea cu suprafața umedă nu se rumenește, ci se înăbușă. Suprafața uscată este cheia reacției Maillard.
2 ✓

Într-un vas cu fund gros încinge uleiul până fumegă și rumenește carnea pe toate părțile până capătă o crustă maro închis.

Sfat: Nu mișca carnea până nu se desprinde singură de fundul vasului. Crusta închide aromele (deși nu închide fizic umiditatea, oferă mult gust).
3 ✓

Scoate carnea. În grăsimea rămasă prăjește puțin ceapa feliată și usturoiul zdrobit.

Sfat: Ceapa preia depunerile de carne de pe fundul vasului.
4 ✓

Pune carnea înapoi, pune lângă ea rozmarinul și toarnă vinul și supa. Lichidul să ajungă aprox. până la jumătatea cărnii.

Sfat: Aciditatea vinului ajută la descompunerea țesuturilor conjunctive, făcând carnea mai moale.
5 ✓

Acoperă strâns și pune la cuptor pentru 2,5-3 ore. Întoarce carnea la jumătatea timpului.

Sfat: Gătirea la abur, la temperatură scăzută, este delicată cu fibrele.
6 ✓

Dacă carnea este fragedă (se desface ușor cu furculița), scoate-o și odihnește-o 15 minute înainte de feliere.

Sfat: Fără odihnă, sucul fierbinte curge la tăiere, iar carnea rămâne uscată.

Întrebări frecvente rețetă

Pot înlocui cu vită?
Da, dar gustul bivolului este mai unic. La vită timpul de gătire poate fi mai scurt.

Ingrediente

  • 1.5 kg carne de bivol (pulpă, spată sau ceafă)
  • 4 căței usturoi
  • 5 crenguțe rozmarin proaspăt
  • 3 lg ulei de măsline
  • 1 lgț sare
  • 1 lgț piper negru
  • 2 buc. ceapă
  • 250 ml vin roșu sec
  • 500 ml supă de legume