- S-au ars roșiile uscate deasupra.
- Conținutul de zahăr al roșiilor uscate este mare, se înnegresc repede. Înainte de coacere apasă-le mai adânc în aluat, sau înmoaie-le înainte în apă/ulei.
- Aluatul este prea dens.
- Probabil ai folosit prea multă făină la frământare. Aluatul de focaccia trebuie să fie moale, aproape curgător.
Focaccia cu pesto și roșii uscate
În această focaccia se întâlnesc cele mai intense arome ale verii italiene. Gustul concentrat, dulce-sărat ('bombă umami') al roșiilor uscate explodează în gură, fiind contrabalansat de prospețimea pesto-ului de busuioc. Aluatul aici nu este doar un suport, ci integratorul aromelor: la fel ca măslinele, și roșiile uscate își transferă aroma aluatului din jur în timpul coacerii.
Ingrediente
500
g
Făină de grâu (BL55)
20
g
Drojdie proaspătă
300
ml
Apă călduță
30
ml
Ulei de măsline
1
lgț
Sare
1
lgț
Zahăr
3
lg
Sos Pesto (verde)
100
g
Roșii uscate (în ulei sau rehidratate)
50
g
Parmezan (ras)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Bol mare pentru amestecat
- Tavă
- Cuțit pentru mărunțirea roșiilor
- Pensulă
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Fructe cu coajă lemnoasă
Instrucțiuni
1
✓
Dizolvă zahărul și drojdia în apa călduță. Lasă să se odihnească 5-10 minute, până se activează (devine spumoasă).
Sfat: Dacă drojdia nu se activează, nu continua lucrul, pentru că aluatul va rămâne plat. Verifică temperatura apei data viitoare!
2
✓
Amestecă făina cu sarea, apoi toarnă apa cu drojdie, uleiul de măsline și sosul pesto. Frământă aluatul cel puțin 8-10 minute, până devine neted și elastic.
Sfat: Din cauza conținutului de ulei al pesto-ului aluatul se poate lega mai greu, fii răbdător la frământare.
3
✓
Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l și lasă-l la dospit 60 de minute la loc cald.
Sfat: În timpul dospirii aromele aluatului se întrepătrund, structura devine aerată.
4
✓
Unge o tavă cu ulei, răstoarnă aluatul în ea și presează-l uniform cu mâna.
Sfat: Nu folosi sucitor, lucrează cu degetele, ca să rămână bulele.
5
✓
Presară deasupra roșiile uscate mărunțite și parmezanul ras. Apasă puțin roșiile în aluat. Mai lasă la dospit 15 minute.
Sfat: Dacă roșiile sunt în interiorul aluatului, nu se ard așa ușor de la căldura cuptorului.
6
✓
Coace în cuptorul preîncălzit la 220°C timp de 20-25 de minute, până devine auriu.
Sfat: Un vas cu apă pus în partea de jos a cuptorului generează abur, care ajută aluatul să crească în continuare și face coaja mai crocantă.
7
✓
Răcește pe grătar înainte de feliere.
Sfat: Interiorul focacciei fierbinți încă se 'coace', dacă o tai acum, aluatul se poate lipi.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Făină de grâu (BL55)
- 20 g Drojdie proaspătă
- 300 ml Apă călduță
- 30 ml Ulei de măsline
- 1 lgț Sare
- 1 lgț Zahăr
- 3 lg Sos Pesto (verde)
- 100 g Roșii uscate (în ulei sau rehidratate)
- 50 g Parmezan (ras)