Focaccia cu pesto și roșii uscate

În această focaccia se întâlnesc cele mai intense arome ale verii italiene. Gustul concentrat, dulce-sărat ('bombă umami') al roșiilor uscate explodează în gură, fiind contrabalansat de prospețimea pesto-ului de busuioc. Aluatul aici nu este doar un suport, ci integratorul aromelor: la fel ca măslinele, și roșiile uscate își transferă aroma aluatului din jur în timpul coacerii.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 2 ore 10 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Mediteraneană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru amestecat
  • Tavă
  • Cuțit pentru mărunțirea roșiilor
  • Pensulă

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă

Instrucțiuni

1

Dizolvă zahărul și drojdia în apa călduță. Lasă să se odihnească 5-10 minute, până se activează (devine spumoasă).

Sfat: Dacă drojdia nu se activează, nu continua lucrul, pentru că aluatul va rămâne plat. Verifică temperatura apei data viitoare!
2

Amestecă făina cu sarea, apoi toarnă apa cu drojdie, uleiul de măsline și sosul pesto. Frământă aluatul cel puțin 8-10 minute, până devine neted și elastic.

Sfat: Din cauza conținutului de ulei al pesto-ului aluatul se poate lega mai greu, fii răbdător la frământare.
3

Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l și lasă-l la dospit 60 de minute la loc cald.

Sfat: În timpul dospirii aromele aluatului se întrepătrund, structura devine aerată.
4

Unge o tavă cu ulei, răstoarnă aluatul în ea și presează-l uniform cu mâna.

Sfat: Nu folosi sucitor, lucrează cu degetele, ca să rămână bulele.
5

Presară deasupra roșiile uscate mărunțite și parmezanul ras. Apasă puțin roșiile în aluat. Mai lasă la dospit 15 minute.

Sfat: Dacă roșiile sunt în interiorul aluatului, nu se ard așa ușor de la căldura cuptorului.
6

Coace în cuptorul preîncălzit la 220°C timp de 20-25 de minute, până devine auriu.

Sfat: Un vas cu apă pus în partea de jos a cuptorului generează abur, care ajută aluatul să crească în continuare și face coaja mai crocantă.
7

Răcește pe grătar înainte de feliere.

Sfat: Interiorul focacciei fierbinți încă se 'coace', dacă o tai acum, aluatul se poate lipi.

Întrebări frecvente rețetă

S-au ars roșiile uscate deasupra.
Conținutul de zahăr al roșiilor uscate este mare, se înnegresc repede. Înainte de coacere apasă-le mai adânc în aluat, sau înmoaie-le înainte în apă/ulei.
Aluatul este prea dens.
Probabil ai folosit prea multă făină la frământare. Aluatul de focaccia trebuie să fie moale, aproape curgător.

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu (BL55)
  • 20 g Drojdie proaspătă
  • 300 ml Apă călduță
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Zahăr
  • 3 lg Sos Pesto (verde)
  • 100 g Roșii uscate (în ulei sau rehidratate)
  • 50 g Parmezan (ras)