Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
File de cangur la grătar servit cu legume coapte
Carne de cangur fragedă cu aromă de usturoi

File de cangur la grătar

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de cangur este o adevărată delicatesă: carne roșie cu un conținut extrem de scăzut de grăsimi și bogată în fier, al cărei gust amintește de carnea de vânat, dar este mai fină decât aceasta. Deoarece nu conține aproape deloc țesut adipos, la prăjire tehnica stropirii cu unt (basting) este cheia, care conferă suculență și o aromă de nucă, caramelizată rezultatului final.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu fund gros (fonta e cea mai bună)
  • Clește pentru întors carnea
  • Lingură pentru stropit

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider la timp. Unge-o cu ulei de măsline, zeamă de lămâie, sărează și piperează bine. Las-o să stea 15 minute.

Sfat: Uleiul servește ca strat intermediar între carne și sursa de căldură, ajutând la o rumenire uniformă.
2 ✓

Încinge tigaia la foc mediu-mare. Pune carnea și prăjește pe o parte timp de 3 minute, până capătă o crustă frumoasă.

Sfat: Nu mișca carnea în primele minute, las-o să se formeze crusta.
3 ✓

Întoarce carnea. Acum aruncă lângă ea untul, cățeii de usturoi zdrobiți și crenguța de rozmarin. Untul va începe să spumege.

Sfat: Untul care spumegă indică faptul că apa se evaporă și începe prăjirea. (Reacția Maillard în grăsime).
4 ✓

Înclină puțin tigaia și stropește continuu carnea cu o lingură cu untul fierbinte și aromat timp de încă 3-4 minute.

Sfat: Această tehnică (arroser) asigură că carnea se gătește în interior, în timp ce primește constant grăsime aromată la exterior, astfel nu se usucă.
5 ✓

Scoate carnea și las-o să se odihnească 5-10 minute înainte de servire. Toarnă untul aromat rămas peste ea la servire.

Sfat: În timpul odihnei fibrele se relaxează, iar sucurile se stabilizează în interiorul cărnii.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit carnea tare?
Probabil ai prăjit-o prea mult. Este interzis să gătești cangurul 'bine făcut' (well-done), pentru că se usucă. Rămâi la nivelul medium-rare (mediu).
Ce garnitură se potrivește?
Legumele rădăcinoase dulci (ex. sfeclă coaptă, cartof dulce) contrabalansează excelent caracterul de vânat al cărnii.

Ingrediente

  • 4 buc. File de cangur (la temperatura camerei)
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 2 căței Usturoi (în coajă, ușor zdrobit)
  • 2 crenguțe Rozmarin proaspăt
  • 10 g Sare
  • 5 g Piper negru (măcinat grosier)
  • 20 ml Zeamă de lămâie
  • 50 g Unt (cuburi reci)