Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ficat de vițel cu ceapă, ficat de vițel prăjit cu ceapă
Ficat gătit rozé servit cu multă ceapă dulce prăjită lent.

Ficat de vițel cu ceapă

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Ficatul de vițel (Calf's Liver) este regina organelor: are o structură a țesutului mult mai fină și un gust mai blând decât ficatul de porc. Însoțitorul clasic, ceapa, nu este întâmplător: dulceața cepei caramelizate lent contrabalansează perfect caracterul ușor feros, pământiu al ficatului. Cea mai importantă regulă: este interzis să prăjești ficatul prea mult, pentru că atunci devine tare ca talpa și granulos.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare (preferabil fontă sau oțel)
  • Clește (pentru întoarcere)
  • Prosop de hârtie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceapa solzișori (jumătăți de rondele). Într-o tigaie începe să o călești pe uleiul de măsline și jumătate din unt la foc mic, cu un praf de sare.

Sfat: Sarea ajută la eliberarea umidității din ceapă, astfel începe mai repede caramelizarea (rumenire, îndulcire).
2 ✓

Până se prăjește ceapa (cca. 10-15 minute, până devine aurie), pregătește ficatul. Șterge-l complet uscat cu prosop de hârtie, apoi tăvălește-l în făină, și scutură excesul de pe el.

Sfat: Pe ficatul umed nu se prinde făina, și se va înăbuși în loc să se prăjească. Stratul subțire de făină protejează structura fină a ficatului de căldura directă și ajută la formarea crustei.
3 ✓

Scoate ceapa gata din tigaie și pune-o deoparte. În aceeași tigaie încinge restul de unt la foc mediu-mare.

Sfat: Untul dă cel mai bun gust, dar ai grijă să nu-l arzi (poate să se rumenească, dar să nu se înnegrească).
4 ✓

Pune feliile de ficat. Prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, până prind o crustă frumoasă maro, dar în interior sunt încă elastice.

Sfat: Apasă cu degetul: dacă e foarte moale, e crud. Dacă e tare, e prea făcut. Trebuie să fie ca vârful bărbiei relaxate.
5 ✓

La sfârșitul prăjirii sărează și piperează, apoi stropește cu zeama de lămâie. Pune înapoi ceapa pentru un minut, să se încălzească.

Sfat: Acidul (lămâia) 'taie' senzația de grăsime și împrospătează aromele.
6 ✓

Servește imediat, presărat cu pătrunjel proaspăt.

Sfat: Ficatul se întărește și în timpul răcirii, de aceea nu trebuie așteptat cu servirea.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit ficatul tare?
L-ai prăjit prea mult. Ficatul trebuie să fie încă rozaliu în interior. 2-3 minute pe fiecare parte sunt arhisuficiente.
Când să-l sărez?
Mulți se contrazic pe tema asta, dar cel mai bine e să sărezi chiar înainte de prăjire sau în timp ce se prăjește. Dacă îl sărezi dinainte și îl lași să stea, sarea extrage apa (osmoză), și rezultatul va fi mai uscat.
A devenit ceapa amară?
Ai prăjit-o la foc prea mare și s-a ars. Caramelizarea este un joc al răbdării la foc mic.

Ingrediente

  • 500 g Ficat de vițel (curățat de pielițe, felii de cca. 1 cm)
  • 2 buc. Ceapă (tăiată jumătăți de rondele)
  • 50 g Făină albă
  • 50 g Unt (rece)
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 10 g Pătrunjel proaspăt
  • 1 lg Zeamă de lămâie
  • 1 buc. Salvie (opțional, pentru aromă)