Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Curry de vită servit cu lapte de cocos și condimente
Tocană indiană de vită cu sos aromat și cremos

Curry de vită

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Această mâncare este un masterclass în utilizarea condimentelor indiene. Tehnica 'blooming' (prăjirea condimentelor în ulei încins) trezește uleiurile esențiale, iar gătirea lungă transformă fibrele dure de colagen ale cărnii de vită în gelatină fragedă. Laptele de cocos de la final nu doar dă gust, ci și atenuează iuțeala.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 620 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu fund gros (ca să nu se prindă condimentele)
  • Lingură de lemn

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceapa mărunt. Rade ghimbirul și usturoiul până devin pastă. Taie carnea de vită în cuburi de 2-3 cm.

Sfat: Transformarea în pastă a ghimbirului și usturoiului asigură dizolvarea completă în sos.
2 ✓

Încălzește grăsimea. Dacă folosești chimen întreg, aruncă-l înăuntru, lasă să pocnească 10 secunde. Adaugă ceapa și prăjește încet până devine maro-aurie închis.

Sfat: Acesta este cel mai important pas! Ceapa prăjită închis dă gustul de bază al curry-ului (caramelizare). Nu te grăbi, acordă-i 10-15 minute.
3 ✓

Amestecă pasta de ghimbir și usturoi, prăjește 1 minut (până dispare mirosul de crud). Apoi adaugă curry-ul, curcuma și amestecă rapid.

Sfat: Ai grijă, condimentele pudră se ard ușor! Dacă trebuie, adaugă un pic de apă.
4 ✓

Aruncă carnea și amestecă până se albește pe toate părțile și este acoperită de condimente.

Sfat: Nu trebuie să facă crustă, esențial e ca aromele să pătrundă.
5 ✓

Adaugă roșiile cubulețe și fierbe până se dezintegrează. Toarnă apa, acoperă și fierbe la foc minim 1,5-2 ore, până carnea devine fragedă.

Sfat: Aciditatea roșiilor ajută la relaxarea fibrelor. Dacă scade zeama, completează cu puțină apă.
6 ✓

La final toarnă laptele de cocos gros, încălzește totul (dar nu fierbe!), și servește cu orez.

Sfat: Grăsimea laptelui de cocos netezește gusturile (emulsie).

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit amar sosul.
S-au ars condimentele sau ceapa. La prăjirea condimentelor (blooming) succesul depinde de secunde. Dacă simți mirosul, e gata, nu mai aștepta!
S-a tăiat laptele de cocos.
Curry-ul era prea fierbinte când l-ai turnat sau l-ai fiert mai departe. Laptele de cocos se adaugă mereu la finalul gătirii și nu se mai fierbe.

Ingrediente

  • 800 g Rasol sau gât de vită (cubulețe)
  • 400 ml Lapte de cocos (conservă, nu băutură)
  • 2 buc. Ceapă
  • 4 căței Usturoi
  • 3 cm Ghimbir proaspăt
  • 2 lg Pastă Curry (sau pudră de bună calitate)
  • 1 lgț Curcuma (Turmeric)
  • 1 lgț Chimen (întreg sau măcinat)
  • 2 buc. Roșii (coapte)
  • 3 lg Ulei de cocos sau Ghee (unt clarifiat)
  • 100 ml Apă