Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Curry de năut cu lapte de cocos și condimente
Curry de năut sănătos și hrănitor cu lapte de cocos

Curry de năut

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Unul dintre pilonii bucătăriei indiene este acest ragu condimentat, care încălzește. Curry-ul nu este doar o mâncare, ci o tehnologie: arta de a da viață condimentelor în ulei. În acest preparat fără carne gustul de nucă al năutului se întâlnește cu cremozitatea laptelui de cocos, creând o mâncare într-un singur vas atât de hrănitoare, încât încarcă atât trupul, cât și sufletul. Secretul stă în răbdare și ordinea condimentării.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 390 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros sau wok (pentru distribuția căldurii)
  • Lingură de lemn sau spatulă de silicon
  • Cuțit și tocător
  • Desfăcător de conserve

Instrucțiuni

1 ✓

Încinge uleiul de cocos la foc mediu. Adaugă ceapa tăiată mărunt și sarea. Călește până când ceapa devine complet moale și sticloasă.

Sfat: Sarea ajută la extragerea apei din ceapă, astfel accelerează înmuierea și previne arderea (osmoză).
2 ✓

Încorporează usturoiul zdrobit, ghimbirul ras și condimentele (curry, curcuma, chimion). Prăjește amestecând continuu 1 minut, până începe să miroasă.

Sfat: Aceasta se numește 'blooming': sub acțiunea căldurii uleiurile esențiale ale condimentelor se eliberează și se dizolvă în grăsime.
3 ✓

Adaugă piureul de roșii și prăjește încă 1 minut, până când culoarea devine roșu închis.

Sfat: Prăjirea piureului caramelizează zaharurile, adâncește aromele și ia aciditatea crudă a roșiilor.
4 ✓

Toarnă năutul clătit, amestecă, apoi toarnă peste laptele de cocos. Adu la fierbere.

Sfat: Clătește întotdeauna zeama conservei pentru a îndepărta excesul de sare și substanțele care provoacă balonare.
5 ✓

Dă focul mic și fierbe fără capac 15 minute, până când sosul se îngroașă și capătă o consistență cremoasă.

Sfat: În timpul fierberii apa se evaporă, astfel aromele se concentrează (reducție).
6 ✓

La final încorporează zeama de lime, iar la servire presară coriandrul proaspăt tocat grosier.

Sfat: Acidul 'taie' grăsimea și împrospătează mâncarea. Nu fierbe coriandrul, deoarece căldura distruge aromele proaspete.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie prăjite condimentele?
Aromele condimentelor se dizolvă cu adevărat bine în ulei, astfel gustul mâncării va fi plin și intens.
Pot folosi năut uscat?
Da, dar acela trebuie înmuiat cu o seară înainte și fiert separat până se înmoaie înainte de utilizare.

Ingrediente

  • 400 g Năut fiert (conservă)
  • 400 ml Lapte de cocos (conservă, conținut ridicat de grăsime)
  • 1 căpățână Ceapă roșie
  • 2 cățel Usturoi
  • 1 lgț Ghimbir proaspăt (ras)
  • 1 lg Pudră de curry Madras
  • 1 lgț Curcuma
  • 1 lgț Chimion măcinat
  • 2 lg Piure de roșii (concentrat)
  • 2 lg Ulei de cocos
  • 1 lgț Sare de mare
  • 1 un praf Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 lg Zeamă de lime