Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Lamb Kofta Curry servit cu coriandru proaspăt
Lamb Kofta Curry bogat și gustos cu orez basmati

Curry de Kofta din miel

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Kofta nu este o simplă chiftea, ci împletirea artistică a condimentelor și a cărnii. Acest preparat al bucătăriei indiene este despre înăbușirea la foc mic și stratificarea aromelor. Gustul caracteristic, mai gras al cărnii de miel este contrapunctul perfect al sosului cremos, dulceag de lapte de cocos. Secretul constă în rumenirea chiftelelor: aceasta sigilează aromele înainte de a fi gătite moi în sos.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecare
  • Tigaie largă sau cratiță cu capac
  • Cuțit ascuțit pentru tocat

Informații alergeni

⚠️ Cocos

Instrucțiuni

1 ✓

Pune carnea tocată într-un bol. Adaugă jumătate din ceapă (tocată foarte mărunt), jumătate din coriandrul proaspăt, chimionul măcinat, coriandrul măcinat, jumătate din garam masala, sarea și piperul. Frământă bine cu mâna până când compoziția devine lipicioasă.

Sfat: În timpul frământării cărnii structura proteinelor se modifică și formează o rețea, aceasta va ține chiftelele împreună chiar și fără ou (precipitarea miozinei).
2 ✓

Cu mâna umedă formează chiftele de mărimea unei nuci din carne și pune-le pe o tavă.

Sfat: Dacă pui carnea la frigider 20 de minute înainte de modelare, grăsimea se întărește și va fi mai ușor de lucrat cu ea.
3 ✓

Într-o tigaie mare încinge uleiul. Pune chiftelele (nu le înghesui!), și la foc mediu-mare prăjește-le de jur împrejur până devin maro-aurii pe toate părțile. Scoate-le pe o farfurie.

Sfat: Această prăjire (reacția Maillard) conferă cărnii gustul profund, prăjit, care este indispensabil pentru un curry bun.
4 ✓

În aceeași tigaie (în grăsimea rămasă) călește restul de ceapă până devine sticloasă și moale. Adaugă usturoiul zdrobit și ghimbirul ras, mai prăjește 1 minut, până începe să miroasă.

Sfat: Caramelizarea cepei dă dulceața și consistența sosului.
5 ✓

Amestecă turmericul, restul de garam masala, chiliul și pasta de tomate. Prăjește 1-2 minute amestecând continuu, până condimentele încep să se închidă la culoare.

Sfat: Încălzirea condimentelor în ulei "trezește" uleiurile volatile, astfel gustul lor va fi mult mai intens (arome liposolubile).
6 ✓

Toarnă laptele de cocos, amestecă până devine omogen și dă în clocot. Sărează după gust.

Sfat: Folosește lapte de cocos gras pentru un rezultat mai cremos.
7 ✓

Pune chiftelele înapoi în sos. Sub capac, la foc mic, înăbușă 15-20 de minute, până când carnea este complet gătită și sosul se îngroașă.

Sfat: În timpul înăbușirii lente gustul chiftelelor fierbe în sos, iar cel al sosului în chiftele (osmoză și difuzie).
8 ✓

La servire presară restul de coriandru proaspăt. Servește cu orez Basmati sau pâine Naan.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a desfăcut chifteaua în sos?
Probabil nu ai amestecat carnea suficient, sau nu ai prăjit crusta suficient de bine înainte de a o pune în sos.
Sosul e prea subțire, ce să fac?
Scoate chiftelele și fierbe sosul la foc mai mare câteva minute, până se evaporă apa din el și se îngroașă.

Ingrediente

  • 500 g Carne tocată de miel (sau vită mai grasă)
  • 2 buc. Ceapă galbenă (tocată fin)
  • 3 căței Usturoi (zdrobit)
  • 20 g Ghimbir proaspăt (răzuit)
  • 20 g Coriandru proaspăt (tulpini și frunze)
  • 1 lgț Chimion măcinat
  • 1 lgț Semințe de coriandru măcinate
  • 1 lgț Garam masala
  • 1 lgț Turmeric
  • 0.5 lgț Pudră de chili
  • 2 lg Pastă de tomate (piure)
  • 400 ml Lapte de cocos (conservă, nu de băut)
  • 3 lg Ulei de floarea-soarelui sau Ghee
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru