Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Cupcake cu dovleac și cremă de mascarpone cu scorțișoară
Cupcake aromat de toamnă cu dovleac și un vârf generos de cremă.

Cupcake cu dovleac

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Această prăjitură este esența toamnei: fibrele dense ale piureului de dovleac și căldura condimentelor se întâlnesc în ea. Secretul stă în aerarea aluatului: în timpul spumării untului cu zahărul, închidem mici bule de aer în grăsime, pe care căldura cuptorului le va dilata ulterior, astfel cupcake-ul devine ușor, dar suculent. Aciditatea cremei de mascarpone contrabalansează perfect dulceața aluatului.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Internațional

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă de brioșe
  • Robot de bucătărie sau tel manual
  • Poș (pentru decorare)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos). Tapetează tava de brioșe cu hârtii de copt.

Sfat: Cuptorul trebuie să atingă temperatura până când aluatul este gata, pentru ca praful de copt să înceapă să lucreze imediat (formarea gazelor).
2 ✓

Cerne într-un bol făina, praful de copt, scorțișoara, nucșoara și sarea.

Sfat: Cernerea afânează făina și distribuie praful de copt, astfel nu vor fi puncte amare în aluat.
3 ✓

Bate untul moale cu zahărul până devine alb și spumos (aprox. 5 minute la viteză mare).

Sfat: Acesta este cel mai important pas: aici introducem aerul în aluat, ceea ce îl va face ușor (creștere fizică a volumului).
4 ✓

Adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine masa după fiecare.

Sfat: Dacă adaugi ouăle deodată, grăsimea și apa se pot separa (tăierea emulsiei). Gradualitatea ajută la păstrarea consistenței cremoase.
5 ✓

Încorporează vanilia și piureul de dovleac.

Sfat: Aici lucrează deja la viteză mai mică, pentru a nu scoate aerul din spumă.
6 ✓

Alternativ, în 2-3 tranșe, adaugă amestecul de făină și laptele. Începe și termină cu făina. Amestecă doar până se omogenizează!

Sfat: Amestecarea excesivă activează glutenul din făină, ceea ce face prăjitura cauciucată și tare.
7 ✓

Umple formele pe 3/4 și coace 18-20 minute. Fă testul cu scobitoarea: dacă iese curată din mijloc, este gata.

Sfat: Nu deschide cuptorul în primele 15 minute, deoarece șocul termic poate face aluatul să se lase.
8 ✓

Lasă brioșele să se răcească complet pe grătar.

Sfat: Dacă pui crema pe brioșa călduță, din cauza conținutului de unt, se va scurge imediat.
9 ✓

Pentru cremă, bate smântâna rece cu zahărul pudră și mascarpone până devine spumă tare. Nu bate excesiv, doar cât să aibă ținută.

Sfat: Atât smântâna cât și mascarpone trebuie să fie reci, altfel grăsimea se separă și crema devine "brânzită".
10 ✓

Decorează prăjiturile răcite cu cremă și presară puțină scorțișoară.

Sfat: Poți servi imediat sau păstra la frigider până la consum.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat mijlocul cupcake-ului?
Probabil ai amestecat prea mult aluatul după adăugarea făinii, sau ai deschis ușa cuptorului prea devreme.
Pot folosi piure de dovleac de casă?
Da, dar înainte de coacere scurge apa în exces, altfel va înmuia aluatul.

Ingrediente

  • 200 g Făină fină
  • 150 g Piure de dovleac (dens)
  • 120 g Zahăr cristal
  • 100 g Unt (la temperatura camerei)
  • 2 buc. Ouă (mărimea M, la temperatura camerei)
  • 100 ml Lapte
  • 5 g Praf de copt
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 0.5 lgț Nucșoară măcinată
  • 1 praf Sare
  • 5 ml Extract de vanilie
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (rece)
  • 50 g Zahăr pudră
  • 150 g Mascarpone (rece)