- De ce se umflă cu vârf?
- Temperatură de coacere prea mare: marginile se coc înainte ca mijlocul să crească, apoi aburul din interior 'erupe din vulcan'. Coace la temperatură mai mică!
Cupcake cu cremă de ciocolată și bezele
Acest desert este un adevărat joc de texturi: baza este un pandișpan suculent cu cacao, pe el un ganache bogat (cremă de ciocolată), iar coroana este dată de bezeaua moale, elastică. La coacere exteriorul bezelei (care este spumă de zahăr cu gelatină) se caramelizează și devine crocant, în timp ce interiorul se topește ca o cremă lichidă în gură.
Ingrediente
150
g
Făină albă
100
g
Zahăr
2
buc.
Ou
50
ml
Ulei
100
ml
Lapte
2
lg
Cacao pudră (tip olandez)
100
g
Ciocolată neagră (pentru cremă)
1
plic
Zahăr vanilat
1
lgț
Praf de copt
1
praf
Sare
100
g
Bezele (mini)
100
ml
Smântână pentru frișcă (pentru cremă)
50
g
Zahăr pudră
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Formă de brioșe cu hârtii
- Posh pentru decorare
Informații alergeni
Gluten
Ou
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Amestecați ingredientele uscate (făină, zahăr, cacao, praf de copt, sare).
Sfat: Conținutul de grăsime al pudrei de cacao poate usca aluatul, de aceea este importantă măsurarea exactă.
2
✓
Amestecați oul cu laptele și uleiul (emulsie), apoi încorporați în amestecul uscat.
Sfat: Uleiul dă un miez mai moale decât untul, și nu se întărește la răcire.
3
✓
Coaceți 20-25 minute la 180°C. Lăsați să se răcească complet.
Sfat: Crema pusă pe prăjitura fierbinte s-ar topi. Răbdare!
4
✓
Preparați crema: turnați smântâna fierbinte peste ciocolata ruptă, amestecați până devine netedă (ganache), apoi răciți până devine tartinabilă.
Sfat: Emulsia dintre ciocolată și smântână dă stabilitatea cremei.
5
✓
Decorați prăjiturile cu cremă, și apăsați bezele deasupra.
Sfat: Dacă aveți o torță de bucătărie, puteți rumeni ușor vârful bezelelor pentru un gust afumat.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 150 g Făină albă
- 100 g Zahăr
- 2 buc. Ou
- 50 ml Ulei
- 100 ml Lapte
- 2 lg Cacao pudră (tip olandez)
- 100 g Ciocolată neagră (pentru cremă)
- 1 plic Zahăr vanilat
- 1 lgț Praf de copt
- 1 praf Sare
- 100 g Bezele (mini)
- 100 ml Smântână pentru frișcă (pentru cremă)
- 50 g Zahăr pudră