Cupcake cu cremă de ciocolată și bezele

Acest desert este un adevărat joc de texturi: baza este un pandișpan suculent cu cacao, pe el un ganache bogat (cremă de ciocolată), iar coroana este dată de bezeaua moale, elastică. La coacere exteriorul bezelei (care este spumă de zahăr cu gelatină) se caramelizează și devine crocant, în timp ce interiorul se topește ca o cremă lichidă în gură.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de brioșe cu hârtii
  • Posh pentru decorare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Amestecați ingredientele uscate (făină, zahăr, cacao, praf de copt, sare).

Sfat: Conținutul de grăsime al pudrei de cacao poate usca aluatul, de aceea este importantă măsurarea exactă.
2

Amestecați oul cu laptele și uleiul (emulsie), apoi încorporați în amestecul uscat.

Sfat: Uleiul dă un miez mai moale decât untul, și nu se întărește la răcire.
3

Coaceți 20-25 minute la 180°C. Lăsați să se răcească complet.

Sfat: Crema pusă pe prăjitura fierbinte s-ar topi. Răbdare!
4

Preparați crema: turnați smântâna fierbinte peste ciocolata ruptă, amestecați până devine netedă (ganache), apoi răciți până devine tartinabilă.

Sfat: Emulsia dintre ciocolată și smântână dă stabilitatea cremei.
5

Decorați prăjiturile cu cremă, și apăsați bezele deasupra.

Sfat: Dacă aveți o torță de bucătărie, puteți rumeni ușor vârful bezelelor pentru un gust afumat.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se umflă cu vârf?
Temperatură de coacere prea mare: marginile se coc înainte ca mijlocul să crească, apoi aburul din interior 'erupe din vulcan'. Coace la temperatură mai mică!

Ingrediente

  • 150 g Făină albă
  • 100 g Zahăr
  • 2 buc. Ou
  • 50 ml Ulei
  • 100 ml Lapte
  • 2 lg Cacao pudră (tip olandez)
  • 100 g Ciocolată neagră (pentru cremă)
  • 1 plic Zahăr vanilat
  • 1 lgț Praf de copt
  • 1 praf Sare
  • 100 g Bezele (mini)
  • 100 ml Smântână pentru frișcă (pentru cremă)
  • 50 g Zahăr pudră