Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Cuburi cu caramel servite
Prăjitură fină cu caramel preparată acasă

Cuburi cu caramel

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Acest desert este o capodoperă a texturilor: jos un aluat fraged, untos (shortbread), deasupra un strat dens, gumos de caramel. Prepararea celor două straturi necesită tehnici diferite. Secretul aluatului este untul rece și lucrul rapid, în timp ce al caramelului este răbdarea și tratamentul termic precis, ca zahărul să nu se ardă, ci să se transforme într-o bombă de arome de culoarea chihlimbarului.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Anglo-saxonă (tip Millionaire's Shortbread)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă (cca. 20x20 cm)
  • Oală cu fund gros - pentru caramel, pentru distribuirea uniformă a căldurii
  • Furculiță - pentru înțeparea aluatului

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Pentru aluat, fărâmițează untul rece cu făina, zahărul și un praf de sare, apoi frământă rapid cu oul. Presează-l într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Sfat: De la căldura mâinii untul începe să se topească, așa că lucrează repede. Dacă untul se topește, aluatul va fi tare după coacere, nu fraged.
2 ✓

Înțeapă aluatul cu furculița și coace-l la 180°C timp de 15-20 de minute, până devine auriu pal. Lasă-l să se răcească.

Sfat: Prin găuri iese aburul, astfel aluatul rămâne plat și nu se umflă.
3 ✓

Pentru caramel, pune zahărul brun, frișca lichidă, vanilia și un praf de sare în oală. Fierbe la foc mediu, amestecând continuu.

Sfat: Conținutul de melasă al zahărului brun dă un gust mai profund și o culoare mai frumoasă caramelului.
4 ✓

Fierbe caramelul la foc mic cca. 10-15 minute, până se îngroașă și se desprinde de fundul vasului (cca. 116°C).

Sfat: Acesta este stadiul 'soft ball' (bilă moale). Dacă picuri în apă rece, se adună într-o bilă, dar este încă moale.
5 ✓

Toarnă caramelul fierbinte peste aluat, nivelează și pune la frigider cel puțin 2 ore, ca să se întărească complet.

Sfat: Pentru stabilizarea structurii cristaline a grăsimilor și zaharurilor este nevoie de timp și frig.
6 ✓

Taie cuburi cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte.

Sfat: Cuțitul cald taie frumos prin caramel fără să rupă aluatul.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit caramelul lichid?
Nu l-ai fiert destul timp. Zahărul trebuie să atingă o anumită temperatură (cca. 116-118°C) ca la răcire să se întărească corespunzător.
De ce s-a cristalizat?
În timpul amestecării, cristale de zahăr s-au lipit de peretele vasului, care căzând înapoi au declanșat o reacție în lanț. Folosește o pensulă umedă pentru curățarea peretelui vasului în timpul fierberii.

Ingrediente

  • 200 g Făină albă
  • 100 g Unt (rece)
  • 50 g Zahăr tos
  • 1 buc. Ou
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 150 g Zahăr brun
  • 1 un praf Sare
  • 1 lgț Extract de vanilie