Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Coq au Vin servit cu pătrunjel proaspăt și pâine crocantă
Coq au Vin autentic franțuzesc cu vin roșu și pui

Coq au Vin

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Bijuteria bucătăriei țărănești franceze (cuisine de terroir), unde carnea tare a 'cocoșului bătrân' devine fragedă ca untul în baia lungă de vin roșu. Acest fel de mâncare este despre profunzime: aciditatea vinului frăgezește fibrele, ciupercile și baconul adaugă arome pământii, iar ceapa dulceață. Deși original se făcea din cocoș, astăzi este divin și din pui de fermă de bună calitate, dar secretul este întotdeauna răbdarea și vinul bun.

🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare de fontă (Dutch oven) sau vas cu fund gros
  • Lingură de lemn
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Într-o oală mare încinge uleiul și prăjește slănina până devine crocantă și își lasă grăsimea. Scoate slănina, grăsimea să rămână în vas.

Sfat: Această grăsime aromată oferă baza afumată a mâncării.
2 ✓

Tăvălește bucățile de pui sărate și pipărate într-un strat subțire de făină. Prăjește-le în grăsimea încinsă pe toate părțile până devin aurii, apoi scoate-le.

Sfat: Crusta de făină nu doar dă gust (rumenire), dar mai târziu aceasta va îngroșa sosul.
3 ✓

În grăsimea rămasă călește ceapa și morcovul, apoi adaugă usturoiul și ciupercile. Prăjește 5-6 minute, la final amestecă pasta de tomate.

Sfat: Călirea pastei de tomate elimină 'gustul de conservă' și intensifică culoarea.
4 ✓

Stinge cu vinul și râcâie cu lingura de lemn bunătățile arse pe fundul vasului (deglasare). Adaugă supa și verdețurile.

Sfat: Stratul maro lipit de fundul vasului este plin de gust, vinul dizolvă această comoară.
5 ✓

Pune înapoi puiul și slănina prăjită. Acoperă și fierbe la foc mic, abia clocotind, timp de o oră și jumătate, până când carnea se desprinde de pe os.

Sfat: Colagenul se transformă acum într-un suc gelatinos, care face sosul dens.
6 ✓

Înainte de servire presară cu pătrunjel proaspăt.

Sfat: Servește cu piure de cartofi sau baghetă proaspătă, ca să ai cu ce să întingi sosul.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fel de vin să folosesc?
Regula este simplă: folosește la gătit doar vin pe care l-ai și bea. Un vin roșu sec, corpolent (de ex. Pinot Noir, dar și un Merlot sau Cabernet este excelent) este cel mai bun.
Sosul a ieșit prea subțire. Ce să fac?
Scoate carnea și fierbe sosul la foc mare până se îngroașă, sau amestecă puțin unt cu făină (beurre manié) și sfărâmă-l în sos.

Ingrediente

  • 1.5 kg Pulpă și piept de pui (bucăți cu piele și os)
  • 750 ml Vin roșu sec (corpolent)
  • 150 g Slănină afumată sau bacon (cubulețe)
  • 2 buc. Ceapă roșie (tăiată cuburi medii)
  • 4 căței Usturoi (zdrobit)
  • 2 buc. Morcov (tăiat rondele mai groase)
  • 200 g Ciuperci champignon (tăiate sferturi)
  • 2 lg Pastă de tomate
  • 250 ml Supă de pui
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 5 fire Cimbru proaspăt
  • 2 lg Făină fină
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 10 g Pătrunjel proaspăt (pentru servire)