Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Smoked buffalo ribs served on a rustic platter with barbecue sauce.
Coaste fragede de bivol gătite lent, desprinzându-se de pe os.

Coaste de bivol afumate (Smoked Buffalo Ribs)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
BBQ nu e grătar! Această rețetă este exemplul școlar al tehnicii 'low and slow' (încet și la foc mic). Coasta de bivol este o carne tare, plină de țesut conjunctiv. În timpul afumării lungi, la temperatură scăzută, colagenul se transformă în gelatină, astfel carnea devine fragedă și se desprinde de pe os, în timp ce inelul de fum (smoke ring) se formează sub suprafață.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 5 ore
⌛ Timp total 5 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 670 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Afumătoare sau cuptor: Pentru coacerea la temperatură scăzută.
  • Termometru de carne: Pentru verificarea temperaturii interne.

Instrucțiuni

1 ✓

Îndepărtează pielița de pe partea cu os. Unge carnea cu ulei.

Sfat: Pielița (silverskin) nu se înmoaie la gătit, rămâne ațoasă și împiedică pătrunderea condimentelor.
2 ✓

Amestecă condimentele uscate (rub) și masează bine carnea cu ele peste tot.

Sfat: Sarea începe să extragă umezeala, care dizolvă condimentele, permițându-le să pătrundă în carne.
3 ✓

Coace/Afumă la 110°C timp de aprox. 4-5 ore. În ultima oră unge cu sosul BBQ amestecat cu oțet.

Sfat: Temperatura scăzută este esențială pentru descompunerea colagenului fără a usca carnea.
4 ✓

Este gata când carnea s-a retras de pe os, iar temperatura internă atinge 95°C. Las-o la odihnit 10 minute înainte de servire.

Sfat: În timpul odihnei, sucurile cărnii, care au migrat spre interiorul cărnii din cauza căldurii, se redistribuie.

Întrebări frecvente rețetă

Nu am afumătoare, ce să fac?
Folosește cuptorul la 110°C și pune puțin fum lichid în marinadă pentru gustul afumat.

Ingrediente

  • 1.5 kg coaste de bivol
  • 2 lgț boia afumată
  • 1 lgț usturoi granulat
  • 1 lgț ceapă granulată
  • 2 lg zahăr brun
  • 2 lgț sare
  • 1 lgț piper negru
  • 2 lg ulei de măsline
  • 200 ml sos Barbecue
  • 50 ml oțet de mere