Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Chutney de pere dulce-acrișor servit
Un chutney fin și parfumat, unde perele se întâlnesc cu mirodeniile calde.

Chutney de pere dulce-acrișor

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Prepararea chutney-ului este ridicarea la nivel de artă a unui procedeu străvechi de conservare. Esența este că folosim conținutul natural de pectină al fructelor și zahărul adăugat pentru îngroșare, în timp ce aciditatea oțetului asigură conservarea și echilibrarea gusturilor. Textura granulată a perelor este deosebit de interesantă în această formă, pe măsură ce în timpul fierberii lente condimentele pătrund complet în pulpa fructului.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 125 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită medie (cu fund gros, să nu se ardă zahărul)
  • Lingură de lemn (pentru amestecare)
  • Tocător și cuțit ascuțit (pentru mărunțire)
  • Borcan sterilizat (pentru depozitare)

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește legumele și fructele: curăță perele, scoate cotorul și taie-le în cuburi de cca. 1x1 cm. Toacă ceapa mărunt.

Sfat: Încearcă să obții cuburi de aceeași dimensiune, ca să se înmoaie simultan (distribuția căldurii).
2 ✓

Într-o cratiță toarnă oțetul de mere și zahărul brun.

Sfat: Aciditatea oțetului ajută la păstrarea culorii perelor, iar zahărul caramelizându-se oferă profunzime gustului.
3 ✓

Încălzește oțetul cu zahăr la foc mediu, până cristalele de zahăr se dizolvă complet.

Sfat: Nu fierbe prea tare la început, doar să se topească zahărul.
4 ✓

Adaugă la sirop perele tăiate cuburi, ceapa și stafidele.

Sfat: Gustul cepei se îmblânzește în timpul fierberii și devine dulce.
5 ✓

Presară condimentele: ghimbir, scorțișoară, sare și piper. Dacă îți place, acum adaugă și coaja de lămâie.

Sfat: Sarea este indispensabilă pentru evidențierea gusturilor dulci (potențator de aromă).
6 ✓

Adu amestecul la fierbere, apoi dă focul la minim.

Sfat: Fierberea lentă permite pectinei din fructe să se dizolve și să îngroașe sosul în mod natural.
7 ✓

Fierbe fără capac, amestecând uneori, timp de 25-30 minute, până când zeama se îngroașă ca un gem mai lichid, iar perele devin sticloase, translucide.

Sfat: Este gata dacă poți trage o dâră cu lingura pe fundul vasului, iar sosul curge încet înapoi.
8 ✓

Ia de pe foc și lasă să se răcească. Servește călduț sau rece.

Sfat: În timpul răcirii pectina solidifică și mai mult consistența chutney-ului (gelifiere).

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu se îngroașă chutney-ul?
Probabil perele au lăsat prea multă zeamă sau nu l-ai fiert suficient timp. Fierbe-l mai departe la foc mic fără capac, ca apa să se evapore.
Pot folosi pere moi?
Nu se recomandă. Perele prea coapte, moi, se sfărâmă și devin gem, nu chutney cu bucăți.
Cât timp rezistă?
La frigider, în borcan curat 2-3 săptămâni. Dacă îl sterilizezi și îl videzi, rezistă și luni de zile.

Ingrediente

  • 500 g Pere (soi cu pulpă tare)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 100 g Zahăr brun
  • 100 ml Oțet de mere
  • 50 g Stafide
  • 1 lgț Ghimbir măcinat
  • 1 praf Scorțișoară măcinată
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper negru măcinat
  • 1 lgț Coajă de lămâie rasă (opțional)