Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Chipsuri de cartofi dulci cu coriandru
Chipsuri hrănitoare și crocante de cartofi dulci cu coriandru și boia afumată

Chipsuri de cartofi dulci cu coriandru

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Mâncăruri rapide
Secretul cartofului dulce este conținutul ridicat de zahăr, care se caramelizează la coacere, astfel marginea devine crocantă, iar mijlocul cremos. Trucul stă în grosimea felierii și în temperatură: dacă e prea subțire, se arde, dacă e prea gros, rămâne moale. Prospețimea coriandrului contrabalansează gusturile dulci, pământii.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 210 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mandolină sau cuțit de bucătar foarte ascuțit (pentru grosime uniformă)
  • Bol mare de amestecat (pentru amestecarea comodă)
  • Tavă
  • Hârtie de copt

Informații alergeni

⚠️ Fără alergeni cunoscuți

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Tapetează două tăvi cu hârtie de copt.

Sfat: Cuptorul fierbinte șochează leguma, astfel începe să facă crustă imediat.
2 ✓

Taie cartofii dulci în rondele subțiri de aprox. 2-3 mm. Încearcă să fie perfect egale.

Sfat: Grosimea uniformă asigură coacerea simultană. (Transfer termic).
3 ✓

Pune feliile într-un bol mare, stropește cu ulei, presară sarea, piperul și boiaua. Amestecă bine cu mâna, ca uleiul condimentat să ajungă peste tot.

Sfat: Uleiul conduce căldura în interiorul cartofului, ajutând la rumenire. (Reacția Maillard).
4 ✓

Înșiră feliile pe tăvi astfel încât să NU se atingă. Să fie loc pentru aer între ele.

Sfat: Dacă se ating, apa care iese se transformă în abur și înmoaie vecinul. (Înăbușire vs. Coacere).
5 ✓

Coace 10 minute, apoi scoate tava și cu un clește întoarce fiecare felie.

Sfat: Întoarcerea asigură uscarea uniformă.
6 ✓

Pune înapoi pentru încă 5-10 minute. E gata când marginea e portocaliu închis, pe alocuri cu puncte maro, și e rigid la atingere.

Sfat: Zahărul se caramelizează cel mai bine acum.
7 ✓

Scoate din cuptor și lasă să se răcească în tavă 10 minute. Acum se întărește cu adevărat.

Sfat: Cald poate părea moale, dar pe măsură ce se răcește, structura se rigidizează. (Cristalizare).
8 ✓

Înainte de servire presară coriandrul proaspăt rupt.

Întrebări frecvente rețetă

De ce au ieșit moi chipsurile?
Probabil ai pus prea multe felii în tavă, iar aburul ieșit din ele nu a putut evada, astfel s-au înăbușit în loc să se coacă. Coace-le în mai multe tranșe, într-un singur strat.
S-a ars marginea, dar mijlocul e crud.
Temperatura a fost prea mare, sau grosimea feliei nu e uniformă. Folosește o mandolină!

Ingrediente

  • 500 g Cartofi dulci (curățați)
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 10 g Coriandru proaspăt (frunze)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 1 lgț Boia afumată