Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Chicken Fricassee servit cu sos de smântână
Chicken Fricassee franțuzesc cremos cu legume proaspete

Chicken fricassee

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Fricassée este una dintre pietrele de temelie elegante ale bucătăriei franceze, un fel de 'tocană albă'. Esența tehnicii este răbdarea și controlul temperaturii: carnea nu se rumenește maro, ci doar se 'albește' în unt, astfel culoarea mâncării la final rămâne frumos cremoasă, de culoarea fildeșului. Această metodă garantează că puiul rămâne incredibil de fraged, iar sosul îmbracă mătăsos bucățile. O adevărată experiență de 'slow food' de duminică.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Franceză, Clasică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie largă cu pereți înalți sau cratiță (cu capac)
  • Lingură de lemn
  • Tel (pentru amestecare fără cocoloașe)
  • Tocător și cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten
⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1 ✓

Topește untul în tigaie la foc mediu. Pune bucățile de pui sărate și piperate, și rumenește-le ușor câte 3-4 minute pe fiecare parte. Scopul este ca carnea să se albească și fibrele să se strângă, dar SĂ NU capete culoare maro.

Sfat: Acest pas 'închide' carnea (coagulează proteinele), dar păstrează caracterul deschis al sosului.
2 ✓

Scoate carnea, și în untul rămas călește ceapa, morcovul și țelina câteva minute, tot fără rumenire. Presară făina și amestecă bine 1 minut.

Sfat: Această tehnică se numește 'singer': făina amestecată cu untul formează un fel de rântaș direct pe legume, care va îngroșa sosul mai târziu.
3 ✓

Pune carnea înapoi, toarnă vinul alb, fierbe 1 minut, apoi adaugă supa. Aruncă înăuntru cimbrul și foaia de dafin. Acoperă și înăbușă la foc mic, abia fremătând, timp de 35-40 minute.

Sfat: În timpul fierberii lente și tăcute (simmering), substanțele dizolvate din oase și făina fac zeama cremoasă.
4 ✓

Cât fierbe carnea, într-o altă tigaie în puțin unt prăjește ciupercile feliate, până li se evaporă zeama și se rumenesc puțin.

Sfat: Pregătim ciupercile separat, pentru că conținutul lor mare de apă ar dilua sosul reglat perfect. Rumenirea le dă în plus un gust mai intens.
5 ✓

Când carnea e moale, scoate crenguțele de condimente. Amestecă în sos smântâna și ciupercile prăjite. Mai fierbe 2-3 minute, până atinge consistența dorită.

Sfat: Dacă vrei un sos extra mătăsos, înainte de a adăuga smântâna amestecă în ea un gălbenuș de ou (liaison), dar atunci e interzis să mai fierbi, pentru că se taie!

Întrebări frecvente rețetă

Care este diferența dintre Blanquette și Fricassée?
La Blanquette carnea se fierbe în apă (blanșare) fără prăjire. La Fricassée începem cu grăsime, dar înăbușim fără rumenire.
Ce fac dacă sosul are cocoloașe?
Nicio problemă, la final strecoară-l printr-o sită fină, înainte de a adăuga ciupercile și smântâna.

Ingrediente

  • 1 kg Pulpe de pui (cu os, inferioare și superioare, bucăți)
  • 50 g Unt (rece)
  • 30 g Făină albă
  • 500 ml Supă de pui (caldă)
  • 100 ml Vin alb sec
  • 150 ml Smântână lichidă (min. 30%)
  • 200 g Ciuperci Champignon (feliate)
  • 1 bucată Ceapă roșie (tocată mărunt)
  • 2 bucăți Morcovi (rondele)
  • 1 tijă Țelină apio (feliată)
  • 2 crenguțe Cimbru proaspăt
  • 1 bucată Foi de dafin
  • 1 un praf Sare
  • 1 un praf Piper alb