Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Chakhokhbili servit
Chakhokhbili georgian autentic cu pui și roșii

Chakhokhbili

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Una dintre cele mai cunoscute tocane ale bucătăriei georgiene, al cărei nume provine de la cuvântul 'khokhobi' (fazan), deși astăzi se prepară din pui. Particularitatea tehnicii este 'prăjirea uscată': puiul se rumenește mai întâi fără grăsime (sau cu grăsime minimă), pentru ca aromele să se concentreze în propriul suc și grăsime. Apoi carnea se înăbușă în sucul acid al roșiilor, însoțită de o mulțime de ierburi proaspete. O adevărată bombă de arome rustică.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Georgiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros: Pentru prăjirea uscată.
  • Tocător: Pentru tocarea multitudinii de ierburi.

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Pune bucățile de pui într-o oală fierbinte, uscată (fără grăsime!). Rumenește-le la foc mediu până când grăsimea iese din piele și devine aurie. Când e gata, scoate carnea.

Sfat: Nu o mișca întruna, las-o să se prăjească. Dacă puiul e slab, poți pune puțin ulei sub el, dar grăsimea proprie e cea mai bună.
2 ✓

Adaugă untul la grăsimea de pui rămasă și călește ceapa până se înmoaie.

Sfat: Untul dă cremozitate sosului.
3 ✓

Adaugă roșiile, usturoiul și ardeiul iute. Fierbe câteva minute până lasă zeamă.

Sfat: Acidul roșiilor va frăgezi carnea.
4 ✓

Pune puiul înapoi, presară Khmeli Suneli și sarea. Acoperă și înăbușă la foc mic 25-30 minute, până când carnea devine fragedă.

Sfat: Nu adăuga apă! Zeama roșiilor și a puiului trebuie să fie suficientă. Aceasta este o tocană groasă.
5 ✓

La final oprește focul și amestecă mulțimea de ierburi tocate (coriandru, pătrunjel).

Sfat: Ierburile proaspete nu trebuie fierte, pentru că își pierd aroma (uleiurile volatile).
6 ✓

Lasă să stea 10 minute înainte de servire.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie prăjit uscat?
Aceasta este metoda tradițională. Astfel iese grăsimea din pielea puiului și va avea un gust mai intens, de 'fript', decât dacă ar înota în ulei.

Ingrediente

  • 1 kg Pulpe de pui sau pui întreg bucăți (cu piele și os)
  • 500 g Roșii coapte (fără coajă, cuburi) sau conservă
  • 3 bucăți Ceapă roșie (feliată)
  • 4 căței Usturoi (zdrobit)
  • 1 legătură Coriandru proaspăt (de neînlocuit!)
  • 1 legătură Pătrunjel
  • 1 legătură Mărar (opțional)
  • 30 g Unt (pentru ceapă)
  • 1 linguriță Khmeli Suneli (amestec de condimente georgian) sau schinduf
  • 1 bucată Ardei iute (după gust)
  • 1 linguriță Sare