Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ceafă de porc cu usturoi prăjită crocant, servită cu ierburi proaspete
Ceafă de porc cu usturoi prăjită auriu, servită cu ierburi și salată proaspătă

Ceafă de porc cu usturoi

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Ceafa este una dintre cele mai suculente părți ale porcului, datorită conținutului de grăsime (marmorare) nu se usucă în timpul prăjirii, ci devine fragedă. Căsătoria dintre usturoi și carnea de porc este un clasic străvechi: compușii de sulf din usturoi se îmblânzesc sub efectul căldurii, conferind o aromă dulceagă, de nucă, cărnii prăjite crocant.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol pentru marinare
  • Tigaie sau tavă pentru prăjit
  • Ciocan de șnițele (opțional)
  • Pensulă pentru marinare
  • Clește de carne

Instrucțiuni

1 ✓

Crestează părțile cu tendoane ale feliilor de carne pe margini, ca să nu se strângă în timpul prăjirii.

Sfat: Sub efectul căldurii, tendoanele (fibrele de colagen) se contractă brusc, ceea ce curbează carnea. Crestarea eliberează această tensiune.
2 ✓

Zdrobește usturoiul și amestecă-l cu uleiul, boiaua, piperul și măghiranul. Încă NU pune sarea.

Sfat: Dizolvă boiaua în ulei, deoarece coloranții săi (carotenoidele) sunt liposolubili, astfel culoarea cărnii va fi mai frumoasă.
3 ✓

Unge feliile de carne cu marinada și pune la frigider cel puțin 1 oră (dar cel mai bine peste noapte).

Sfat: Timpul oferă ocazia aromelor să pătrundă printre fibrele cărnii (difuzie).
4 ✓

Cu 15 minute înainte de prăjire scoate carnea din frigider, și săreaz-o acum, direct înainte de prăjire.

Sfat: Dacă o sărezi dinainte, sarea extrage apa din carne și rezultatul poate fi mai uscat. Carnea la temperatura camerei se prăjește mai uniform.
5 ✓

Așază feliile în tavă, toarnă puțină apă dedesubt, acoperă cu folie și înăbușă la 180°C timp de 30 minute. Apoi ia folia și prăjește până scade pe grăsime (rumenește) pe ambele părți aprox. 10-10 minute.

Sfat: Înăbușirea sub folie înmoaie fibrele, iar coacerea fără folie creează aromele fine de prăjire (reacția Maillard).

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a ars usturoiul?
Conținutul de zahăr al usturoiului este ridicat, de aceea se înnegrește (se carbonizează) repede. Dacă prăjești în tigaie, șterge bucățile mai mari de usturoi de pe carne înainte de prăjire și pune-le înapoi doar la sfârșit, sau coace la cuptor, unde primește o căldură mai blândă.
A ieșit carnea uscată, de ce?
Fie ai tăiat-o prea subțire, fie ai prăjit-o prea mult. Ceafa merită lăsată la o grosime de cel puțin 1-1,5 cm.

Ingrediente

  • 800 g Ceafă de porc (fără os, feliată)
  • 6 căței Usturoi
  • 4 lg Ulei de floarea-soarelui sau untură
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 1 lgț Boia de ardei dulce
  • 1 lgț Măghiran uscat