Kombucha de mere probiotică, băutură răcoritoare servită Kombucha de mere probiotică Rasam cu mango verde, servit cu condimente bogate Rasam cu mango verde Crumpet auriu și moale servit cu ulei de măsline condimentat Crumpet cu ulei de măsline condimentat Pizza alla pancetta e uova cu pancetta crocantă și ouă Pizza alla pancetta e uova Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime servit Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Kombucha de mere probiotică, băutură răcoritoare servită Kombucha de mere probiotică Rasam cu mango verde, servit cu condimente bogate Rasam cu mango verde Crumpet auriu și moale servit cu ulei de măsline condimentat Crumpet cu ulei de măsline condimentat Pizza alla pancetta e uova cu pancetta crocantă și ouă Pizza alla pancetta e uova Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime servit Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia
Ceafă de porc cu tocană de legume servită
Ceafă de porc cu lecso, maghiară și sățioasă, servită proaspăt

Ceafă de porc cu tocană de legume

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Ceafa este una dintre cele mai apreciate părți ale porcului în bucătăria maghiară, nu întâmplător: carnea întrețesută cu grăsime (marmorată) rămâne suculentă și rezistă excelent la gătirea lentă. Când grăsimea cefei se contopește cu sosul de roșii și ardei al lecso-ului, se creează o emulsie delicioasă, pentru care merită să tai pâine proaspătă. Acest preparat este exemplul perfect al meselor copioase.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 780 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare sau oală cu capac
  • Ciocan de carne (opțional)
  • Cuțit, tocător

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceafa felii de un deget grosime. Crestează tendoanele de pe margine, ca să nu strângă carnea la prăjire. Sărează, piperează.

Sfat: Crestarea împiedică felia de carne să se umfle la mijloc în timpul prăjirii.
2 ✓

Încinge grăsimea și prăjește rapid feliile de carne pe ambele părți, până prind crustă. Scoate-le.

Sfat: Formarea substanțelor de rumenire (reacția Maillard) dă gustul de bază al mâncării.
3 ✓

În grăsimea rămasă călește ceapa tocată mărunt. Ia de pe foc, amestecă boiaua și usturoiul zdrobit.

Sfat: Colorantul din boia se dizolvă cel mai frumos în grăsime.
4 ✓

Pune înapoi pe foc, adaugă ardeiul și roșia tăiate. Sărează și lasă să bolborosească 5-10 minute, până lasă zeamă.

Sfat: Aici pregătești baza suculentă în care se va înăbuși carnea.
5 ✓

Pune feliile de carne înapoi în baza de lecso. Acoperă și la foc mic înăbușă aprox. 30-40 de minute, până când carnea devine fragedă.

Sfat: Dacă scade zeama, completează cu puțină apă, dar scopul este un sos gros.
6 ✓

Servește cu cartofi natur sau orez, care absorb sosul delicios.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e tare carnea?
Ceafa de porc are nevoie de timp. Dacă după 20 de minute e tare, mai fierbe-o! Țesuturile conjunctive (colagenul) trebuie să se dizolve, ceea ce necesită timp și umiditate.
Pot folosi cotlet?
Cotletul este o carne mult mai uscată. Dacă folosești asta, gătește-o mai puțin timp, altfel va avea gust de "rumeguș".

Ingrediente

  • 800 g Ceafă de porc (fără os)
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 300 g Ardei gras
  • 3 buc. Roșie
  • 2 cățel Usturoi
  • 3 lg Untură sau ulei
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper
  • 1 lgț Boia