Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Cassoulet cu carne de miel, tocană cu fasole și cârnați
Tocană tradițională franceză cu carne de miel și fasole albă

Cassoulet cu carne de miel

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Cassoulet este mâncarea mitică cu fasole din sudul Franței (Languedoc), în jurul căreia se duc adevărate războaie religioase cu privire la rețeta 'adevărată'. Esența este însă constantă: fasole albă, cărnuri și timp. Scopul este ca fasolea să fiarbă cremos în grăsimea cărnurilor, în timp ce deasupra se formează o crustă închisă la culoare, crocantă. Conform tradiției, această crustă trebuie 'spartă' (scufundată în zeamă) de șapte ori în timpul coacerii, pentru ca stratul final să fie cu adevărat bogat.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 750 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas de lut sau oală de fontă: Pentru menținerea căldurii.
  • Cuptor: Pentru coacerea lentă.

Informații alergeni

⚠️ Gluten (pesmet)

Instrucțiuni

1 ✓

Scurge fasolea înmuiată, pune-o în apă proaspătă și fierbe-o timp de 20 de minute (nu săra!). Scurge-o.

Sfat: Sarea întărește coaja fasolei, de aceea sărăm doar mai târziu.
2 ✓

Într-o oală, prăjește kaiserul și cârnatul, apoi scoate-le. În grăsimea lor rumenește carnea de miel până devine aurie.

Sfat: Grăsimea mielului dă gustul caracteristic, nu economisi grăsimea.
3 ✓

Călește ceapa și usturoiul în grăsimea rămasă. Amestecă piureul de roșii.

4 ✓

Asamblează mâncarea (de preferat într-un vas de lut): Alternează straturi de fasole, cărnuri și baza de ceapă. Ascunde condimentele printre ele. Toarnă supa cât să acopere puțin.

Sfat: Fasolea trebuie să fie și deasupra, nu doar carnea.
5 ✓

Bagă la cuptor la 150°C fără capac. Coace cca. 2-3 ore. Când se formează o pieliță deasupra, sparge-o cu lingura și amestecă o parte din crustă înăuntru (poți repeta).

Sfat: Evaporarea lichidului concentrează aromele.
6 ✓

În ultimele 30 de minute, presară pesmet ca să obții o crustă crocantă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas fasolea tare?
Mediul acid (roșiile) împiedică înmuierea fasolei. Adaugă roșiile doar când fasolea este aproape moale, sau fierbe fasolea în prealabil!
A ieșit prea uscat.
Fasolea absoarbe mult lichid. Verifică în timpul coacerii și completează cu supă bază dacă este necesar.

Ingrediente

  • 500 g Spată de miel (tăiată cuburi)
  • 300 g Fasole albă uscată (ex. Cannellini, înmuiată de cu seară)
  • 200 g Cârnat afumat (Toulouse sau cârnat proaspăt)
  • 150 g Piept de porc afumat / Kaiser (cubulețe)
  • 2 bucăți Ceapă roșie (tocată)
  • 4 căței Usturoi (zdrobit)
  • 2 linguri Piure de roșii
  • 1 l Supă de pui sau de miel
  • 3 crenguțe Cimbru proaspăt
  • 2 bucăți Foi de dafin
  • 50 g Pesmet (pentru crustă)
  • 2 linguri Untură de rață sau ulei