Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Carpaccio de mușchi de vită servit cu rucola și parmezan
Carpaccio proaspăt de mușchi de vită cu rucola și parmezan ras

Carpaccio de mușchi de vită

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carpaccio este celebrarea cărnii crude. Deoarece nu există tratament termic, calitatea nu este negociabilă: intră în discuție doar cel mai proaspăt și nobil mușchi de vită. Esența mâncării este felierea extrem de subțire, care aproape se topește pe limbă, și echilibrul fin al aromelor (acid, sărat, umami), care evidențiază dulceața naturală a cărnii de vită fără a o acoperi.
🕒 Timp de preparare 45 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit foarte ascuțit
  • Folie alimentară
  • Ciocan de șnițele (opțional)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Înfășoară strâns mușchiul curățat în folie alimentară, dându-i o formă cilindrică. Pune-l la congelator pentru 30-40 de minute.

Sfat: Carnea semi-congelată este mai fermă, astfel este mult mai ușor să tai felii subțiri ca hârtia decât din carnea crudă, moale.
2 ✓

Scoate carnea și taie felii extrem de subțiri cu cel mai ascuțit cuțit posibil. Aranjează-le pe o farfurie mare astfel încât să nu se suprapună.

Sfat: Dacă nu ai reușit să tai destul de subțire, pune felia pe farfurie, pune folie peste ea și aplatizeaz-o cu degetul sau cu o lingură.
3 ✓

Stropește imediat cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. Aciditatea lămâii începe să 'gătească' (denatureze) proteinele, ceea ce face culoarea cărnii puțin mai deschisă.

Sfat: Nu o lăsa să stea ore întregi, pentru că lămâia 'gătește' carnea și devine gri. Condimentează înainte de servire.
4 ✓

Presară cu sare, piper, așază rucola în mijloc și presară cu fulgi de parmezan.

Sfat: Crocănțeala sării (textura) este o experiență importantă alături de carnea moale.

Întrebări frecvente rețetă

Este sigur să mănânci carne crudă?
Folosește doar carne proaspătă, din sursă sigură! Nu se recomandă femeilor însărcinate și persoanelor cu sistem imunitar slăbit.
Nu o pot tăia suficient de subțire.
Pune felia între două folii și bate-o cu grijă sau întinde-o cu sucitorul.

Ingrediente

  • 200 g Mușchi de vită (proaspăt, curățat de pielițe)
  • 2 lg Ulei de măsline extravirgin
  • 50 g Fulgi de parmezan
  • 50 g Rucola proaspătă
  • 1 lg Zeamă proaspătă de lămâie
  • 1 vârf de cuțit Sare de mare grunjoasă (fleur de sel)
  • 1 vârf de cuțit Piper proaspăt măcinat