Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Carpaccio de carne de cal servit cu rucola, parmezan și capere
Aperitiv fin din carne de cal crudă, cu rucola și parmezan

Carpaccio de carne de cal

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive
Deși pentru mulți poate fi neobișnuit, carnea de cal este un ingredient foarte apreciat în cercurile gurmanzilor. Este mai dulce, mai slabă și mai bogată în fier decât vita, astfel consumată crudă oferă o experiență gustativă deosebit de curată. Această rețetă este despre respectul pentru ingredient: nu îl acoperim, ci evidențiem caracterul cărnii cu adaosuri sărate și acide.
🕒 Timp de preparare 10 min
⌛ Timp total 10 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 160 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Farfurie de servire
  • Curățător de legume (pentru brânză)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Întinde carnea pe farfurie într-un singur strat. Las-o să stea 5 minute la temperatura camerei.

Sfat: Gusturile cărnii prea reci nu se simt. (temperare).
2 ✓

Fă o emulsie rapidă: amestecă sucul de lămâie cu uleiul de măsline și stropește carnea.

Sfat: Uleiul îmbracă limba și transmite gusturile, iar acidul citric oferă prospețime.
3 ✓

Sărează și piperează chiar înainte de servire.

Sfat: Sarea extrage apa din carne, dacă o pui prea devreme, carnea lasă zeamă și se usucă.
4 ✓

Așază rucola deasupra, presară cu capere.

Sfat: Gustul oțetit-sărat al caperelor se potrivește de minune cu dulceața cărnii de cal.
5 ✓

Rade parmezan deasupra și servește.

Sfat: Folosește un curățător de legume pentru așchii de brânză frumoase și late.

Întrebări frecvente rețetă

Ce gust are carnea de cal?
Seamănă cu vita, dar este ușor dulceagă, cu un postgust ce amintește de vânat, și foarte fragedă.

Ingrediente

  • 200 g Carne de cal (mușchiuleț sau pulpă, feliată foarte subțire)
  • 50 g Brânză Parmezan (bucată)
  • 50 g Rucola
  • 1 lg Suc de lămâie (proaspăt)
  • 2 lg Ulei de măsline extra virgin
  • 20 g Capere
  • 1 un praf Sare (de mare)
  • 1 un praf Piper negru proaspăt măcinat