Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Carne de porco à Alentejana mâncare portugheză servită
Combinație clasică portugheză de porc fraged și scoici proaspete cu coriandru

Carne de porco à alentejana

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Una dintre cele mai interesante mâncăruri 'surf and turf' (mare și uscat) din Portugalia. Regiunea Alentejo este renumită pentru carnea sa de porc și apropierea de mare. Carnea de porc este maturată într-o marinadă cu boia, apoi gătită împreună cu scoici. Sucul sărat al scoicilor aromatizează carnea, iar grăsimea cărnii aromatizează scoicile. Se servește amestecat cu cartofi prăjiți tăiați cubulețe, care absorb acest sos fantastic.
🕒 Timp de preparare 2 ore 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Portugheză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare cu capac: Pentru înăbușirea scoicilor.
  • Prosop de hârtie: Pentru scurgerea cartofilor.

Informații alergeni

⚠️ Moluște (scoici)
⚠️ Sulfiți (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea cuburi de 3 cm. Amestecă marinada: vin alb, usturoi zdrobit, boia, chimen, dafin, sare, piper. Pune carnea în marinadă și las-o la frigider cel puțin 2 ore (dar mai bine 4-6 ore).

Sfat: Marinarea lungă (gust tip 'Massa de Pimentão') este baza bucătăriei portugheze.
2 ✓

Înmoaie scoicile în apă rece cu sare pentru 30 de minute, ca să elimine nisipul, apoi spală-le bine.

Sfat: Granulele de nisip pot strica experiența. Aruncă-le pe cele cu cochilia spartă.
3 ✓

Curăță cartofii, taie-i cubulețe și prăjește-i în baie de ulei încins până devin aurii. Pune-i deoparte.

Sfat: Nu săra cartofii imediat după prăjire, pentru că sosul va fi oricum sărat.
4 ✓

Scoate carnea din marinadă (păstrează marinada!). Într-o tigaie, prăjește carnea în uleiul de măsline până devine aurie și moale.

Sfat: Dacă carnea lasă multă zeamă, fierbe-o până scade, ca să se poată rumeni.
5 ✓

Toarnă marinada păstrată peste carne, adu la fierbere, apoi adaugă scoicile. Acoperă și înăbușă 5-8 minute, până se deschid scoicile.

Sfat: În abur scoicile se deschid și eliberează 'sucul de mare' sărat, care îngroașă și aromatizează sosul.
6 ✓

Amestecă cartofii prăjiți, scutură bine ca sosul să-i acopere, apoi presară cu coriandru proaspăt și servește imediat.

Sfat: Cartofii absorb aromele, dar dacă stau mult, se înmoaie. Servește 'a la minute'.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să fac cu scoicile închise?
După gătire, aruncă-le pe cele care nu s-au deschis. Înainte de gătire, aruncă-le pe cele care sunt deschise și nu se închid la atingere.
Pot folosi scoici congelate?
Da, dar sucul scoicilor proaspete dă adevăratul gust sosului.

Ingrediente

  • 1 kg Spată de porc (parte mai grasă)
  • 500 g Scoici Venus (în cochilie)
  • 4 căței Usturoi
  • 200 ml Vin alb sec
  • 1 lgț Boia de ardei dulce
  • 0.5 lgț Chimen măcinat
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 50 ml Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 500 g Cartofi (pentru prăjit)
  • 500 ml Ulei pentru prăjit