Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Carne cu orez cu carne de porc suculentă și legume, preparată bogat.
Orez suculent gătit împreună cu bucăți fragede de carne și ardei.

Carne cu orez

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea cu orez este exemplul de manual al mâncărurilor maghiare de tip 'bărcuță', unde baza de tocană întâlnește cerealele. Esența tehnologiei este ca orezul să absoarbă ca un burete sucul de carne, paprika și ceapă, astfel fiecare bob de orez devine o mică bombă de arome. Aceasta nu este doar 'carne cu orez', ci fuziunea perfectă a gusturilor.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare sau ceaun
  • Vas separat pentru orez
  • Tocător

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea în cuburi de 2x2 cm. Toacă ceapa, ardeiul, roșiile.

Sfat: Cuburile mai mici de carne se înmoaie mai repede și pot absorbi sosul tocanei pe o suprafață mai mare.
2 ✓

Călește ceapa în grăsime până devine sticloasă, apoi aruncă carnea peste și prăjește la foc mare până se albește (pârpălire).

Sfat: Pârpălirea sigilează fibrele cărnii (mit culinar, de fapt creează substanțe aromatice prin reacția Maillard), astfel mâncarea va fi mai gustoasă.
3 ✓

Ia de pe foc, presară cu boia, adaugă usturoiul, ardeiul, roșiile și foile de dafin. Toarnă puțină apă.

Sfat: Boiaua se dizolvă în grăsime, dar are nevoie de apă ca să nu se ardă.
4 ✓

Înăbușă carnea sub capac, la foc mic până se înmoaie (aprox. 30-40 minute). Completează apa evaporată.

Sfat: Aceasta este prepararea 'bazei de tocană'. Ceapa se fierbe, formând un sos gros.
5 ✓

Între timp, fierbe orezul în multă apă sărată până la starea 'al dente' (tare la dinte), apoi scurge-l.

Sfat: Nu trebuie să fierbi orezul complet, pentru că se va mai înmuia amestecat cu carnea fierbinte.
6 ✓

Dacă carnea e moale și are puțin sos, amestecă orezul scurs. Întoarce-l, lasă-l pe foc încă 1-2 minute, apoi stinge focul și acoperă 10 minute.

Sfat: În timpul odihnei orezul absoarbe sosul aromat rămas (osmoză și absorbție), iar aromele se întrepătrund.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit orezul lipicios?
L-ai fiert prea mult, sau ai folosit un tip de orez care eliberează mult amidon (ex. orez pentru risotto). Pentru această mâncare cel mai bun este orezul cu bob lung, care nu se lipesc.
De ce e carnea uscată?
Ai ales carne prea slabă (ex. cotlet), care se usucă la gătit îndelungat. Spata sau pulpa rămân mai suculente.

Ingrediente

  • 500 g Spată de porc sau pulpă
  • 250 g Orez (bob lung, bun și calitatea 'B')
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 căței Usturoi
  • 1 buc. Ardei gras
  • 2 buc. Roșii
  • 2 lg Untură de porc sau ulei
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 1 lgț Boia de ardei (dulce)
  • 2 buc. Foi de dafin (opțional, dar adâncește gustul)
  • 500 ml Apă sau supă (aprox.)